【米芝蓮2019前奏】盤點星級平民料理餐廳　炸雞配魚子醬紅遍紐約

近十多年來，高級餐飲與平民化料理、輕食和街頭小吃店的界線逐漸模糊，不少非典型奪星餐廳嶄露頭角，讓每年的米芝蓮評選多了話題和關注。

以下精選了三間非常有特色的食店：

紐約代表（高級快餐）－Momofuku Noodle Bar

如果巴黎餐廳L’astrance和Le Chateaubriand等代表一股由上以下的飲食潮流，即高級餐廳向小餐館靠攏；由美藉韓裔大廚David Zhang主理的Momofuku則代表了由下以上的路線，是將小吃、街頭美食帶進高級飲食的Game Changer。

Momofuku Noodle Bar 在2004年於紐約開業，主打拉麵和刈包。可能香港市民比較不熟悉後者，這其實是常見的台式傳統小食。主廚 David Chang打破食物的階級藩蘺，近年代表作之一是以炸雞配搭魚子醬！創意十足！

除此之外，他後來開設的Momofuku Ssam Bar 主攻韓式菜包肉（ssam）；Milk Bar供應牛奶、餅乾等，以及走高級餐飲路線的12座位米芝蓮二星餐廳Ko。雖然過往一直獲一星評級，但今年Momofuku Noodle Bar和Ssam Bar只獲「米芝蓮推介」。無論如何，Momofuku作為高級快餐Game Changer的歷史地位無可動搖。

東京代表（燒鳥）－Torishiki 鳥しき

從米芝蓮的戰績來看，能稱得上美食之都的國家只有日本。本著其職人精神，人們將看上去簡單的菜式不斷精緻化，而且獨孤一味，一生人專注一門技藝。例如，壽司從以往街邊快餐「立吞」，搖身一變成為廚師發辦Omakase，是今天日本菜高級餐飲不能或缺的一部分。

其實，不少高級日式雞肉串燒也有供應廚師發辦。屈指一算，去年米芝蓮東京星級燒鳥店有7間之多，とり喜、バードランド、阿佐ヶ谷バードランド 、焼鳥 蘭奢待、バードコート、鳥しき和七鳥目。

其中，鳥しき人氣高企，被譽為是最難訂位的一間。皆因店舖除了獲米芝蓮一星評級，也是日本人氣食評網Tabelog點評第一名的燒鳥店。主廚池川義輝以控制火喉出色而聞名，餐廳供應的雞內臟和特別部位，如雞屁股尤其值得一試。

東京代表（拉麵）－Tsuta 蔦

不過，香港人最愛的日本菜式當中，除了壽司之外，應該就要數到拉麵了。從福岡到北海道，日本拉麵的門派甚多，但千門歸一路，重點在於湯頭。

談到米芝蓮的拉麵代表，蔦是當然選擇，因為這是全世界第一間摘星的專門店。媒體普遍將重點放在松露油，以醬油及鹽味兩種湯底之上，這固然是蔦的一大特色賣點。但細心觀察，其實煮麵的每一個步驟、細節都一絲不苟。單單是蔥絲的質感，就足夠令人回味。

當然，香港和台北的老饕是非常幸福的。蔦在兩地分別開設了分店，而且亦獲得了米芝蓮推介，不知道是否有機會再下一城？