【100全球最佳中餐廳】首屆結果公布　葡萄酒配中菜餐飲指南

《米芝蓮港澳指南》自2008年發布，其後發展至新加坡、台北、上海、廣州等城市，坊間一直有不少意見指評級並不反映華人的口味。有內地美點集團推出《黑珍珠餐廳指南》，標榜以「中國人口味」出發，因此甚至被譽為中國版《米芝蓮》。

今次由新加坡人莊布忠出版的《100全球最佳中餐廳》，表面上看似乎較接近《世界50最佳餐廳》（The World's 50 Best Restaurants），但其實是另一種嘗試。

有別於西方餐飲指南以嚴格集體評審機制運作，《100全球最佳中餐廳》以作者個人的餐飲經驗為出發點。所以，莊布忠一直將著作稱之為「雜誌」。是次指南評審準則為「食材品質」、「食品質量的穩定性」，以及平衡「菜式的承傳與創新」。他強調，書中內容上側重中國餐飲文化，而作為資深酒評人，他亦隨書附上葡萄酒配搭資訊。

日前的發布會中，除了公布100家入選餐廳的名單外，還有10佳餐廳，以及幾個特設大獎。其中香港合共有29間餐廳入選，成為全球之冠，併成為年度中餐城市，而香港人熟悉的富豪飯堂「福臨門」成為年度中餐廳。

除此之外，香港還有3家餐廳入選10佳餐廳，分別是：富臨飯店、國福樓、新福記酒家，富臨飯店的總廚楊貫一亦為年度中餐大廚得獎者之一。

香港以外，表現最好的城市依次為：上海（10間）、杭州（10間）、北京（7間）、新加坡（6間）和揚州（5間）。而近年致力發展餐飲旅遊業的澳門，卻未有餐廳上榜。反而，有兩間印度中餐廳入選榜單，分別是新德里香格里拉愛神酒店的香宮，以及孟買泰姬宮酒店的金龍。

當晚出席的侍酒大師（Master Sommelier）呂楊表示：「中餐配葡萄酒是個新課題。」他認為西餐配葡萄酒傾向中和味道，講求平衡、和諧；但中菜未必。譬如來自四川、湖南、雲貴等地的客人嗜辣，如果葡萄酒將菜式的辣味中和，則會讓他們不高興，反之，如果客人來自中國沿海地區，情況又不一樣。

香港入選餐廳完整名單：

陳勤記滷鵝飯店 大班樓 鄧記 都爹利會館 富臨飯店 (10佳)福臨門 (2019年度中餐廳)國福樓 (10佳)嘉麟樓 佳寧娜潮州菜 家全七福 金門莊 老上海 利苑酒家 蓮香樓 龍景軒 麥明記雲吞麪 滿福樓 明閣 彭慶記食家 泉章居 唐閣 天龍軒 夏宮 新鬥記 新福記酒家 (10佳)新桂香 新榮記 一樂燒鵝 鏞記酒家