酒吧界潮流是?Hennessy品牌大使分享調酒美學
/ 2019.12.18
品牌大使Jordan Bushell(Hennessy)
(Hennessy)
Jordan Bushell除了是Hennessy的美國品牌大使,也是富有經驗的調酒師,他於19年前入行,除了是對調酒有興趣,更重要的是他覺得酒吧是一個非常之有慶祝氛圍的地方,可以結交到來自世界各地的人們,因應他們的不同需要而為他們提供合適的美酒與Cocktail。這與Hennessy的品牌理念不謀而合,起源自18世紀的品牌多年來不斷糅合世界各地的文化與趨勢,也將干邑文化推廣至各地。
Jordan Bushell示範用Hennessy V.S.O.P調配Bamboo #2,當中加入若干鹽粒,平衡味蕾之餘令甜味有微妙的影響。(Hennessy)
說起酒吧界的趨勢,Jordan Bushell指出有著林林總總的新氣象,例如愈來愈多的墨西哥式酒吧出現於不同的城市;不斷出現重新定義的經典Cocktail;更明顯的是飲食界的「Instagrammable」趨勢,要做到非常之吸引眼球,顏色、食材都非常創新,雖然這是視覺上的事兒,但也未必與味蕾無關,也有說是迎合愈來愈多的女性受眾群。然而,科學也證明了原來女生有著更敏銳的味蕾。
有說如威士忌、干邑這些Dark Spirits因為會經過木桶陳年的過程,味道多了一層來自木桶的複雜性,會否因而令調酒的難度增加?Jordan Bushell指出要先深入了解及分析所用的基酒,會過桶的Dark Spirits有很多風味在內,例如果香、辛香、清新、濃厚或輕盈等,而調酒師要去選擇、抽取當中一些的味道去突顯、或是與之相輔相成,再取平衡。
最後,一開始說過原來在Hennessy的網頁就窩心地提供了不少Cocktail清單,例如以下幾款,相信適合在聖誕派對上與朋友分享!
(以下資料來自 hennessy.com)
軒尼詩薑味特飲(Hennessy)
軒尼詩薑味特飲|材料2份軒尼詩干邑4塊杏脯乾(有機)1吋厚切片鮮薑1份檸檬汁¼份糖漿1/8茶匙薑味苦酒1/8茶匙香橙苦酒|把薑片和糖漿放在調酒杯底攪拌。加入杏脯乾攪拌約20秒。把其他材料加入調酒杯,加冰搖動20至30秒。把調酒濾進冰涼酒杯。以一片薑裝飾。
軒尼詩木香古典特飲(Hennessy)
軒尼詩木香古典特飲
在古典雞尾酒杯中倒入:– 5厘升軒尼詩VS– 2厘升「秘制」木糖漿加入一大塊冰塊。用調酒匙將上述原料均勻攪拌以一片榨汁黃檸檬作點綴最後,使用煙燻槍熏黑杯壁(建議使用蘋果木)
在平底鍋中,將(1/2湯勺)蘋果木塊略微焙燒。加入600毫升水,加熱至55°C。加入400克白砂糖。令糖在水裡完全溶解。冷卻24小時。過濾。
軒尼詩莓果味特飲(Hennessy)
軒尼詩莓果味特飲
材料1 ½份軒尼詩干邑5顆黑莓半份檸檬汁¼份糖漿半份Crème de Mûre黑莓利口酒除了Crème de Mûre黑莓酒,把所有材料放進調酒杯,加半杯碎冰。搖動10秒。把冰和調酒倒進威士忌杯。加入更多碎冰,用調酒匙輕輕攪拌,加少許Crème de Mûre黑莓酒在調酒上。以兩顆黑莓裝飾。