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【設計】隈研吾香港首個餐廳項目 聯乘梁志天建構負空間之美

/ 撰文 劉力田
/ 2018.05.02
國際著名建築、室內設計師梁志天(Steve Leung)與日本殿堂級建築師隈研吾合作設計的日本料理餐廳「竹」(Ta-ke)早前開業,而隈研吾本人更到港,跟拍檔一起分享這次香港首個餐廳項目的經驗。

竹,既代表氣節,也是日本庭園文化的精髓。緩步於竹林間,更是滿富詩意的浪漫。在梅蘭竹菊四君子中,竹是唯一可以用於建築物料之上的。與其他木材不同,竹的體量有限,很難建構出沉重空間,這一點正正是隈研吾所追求的。隈研吾提倡「負建築」,不主張建築入侵環境,反而是建築「負」於環境,將自然元素迎入空間。

餐廳內的竹圍籬雖然將空間分隔,但並沒有真正切割,光線、空氣仍然在彼此間穿梭。根據隈研吾的構想,餐廳以日式庭園為概念,分成五個區域,對應庭園的不同部份。

沿着入口處的石板小徑前行,首先是用餐區「庭」(にわ Niwa)。以前庭為概念的這空間座擁落地玻璃,陽光投於竹柵上形成影子,光影隨時間推移,為室內外帶來若隱若現的光影變化,呼應隈研吾所指的「時間」主題。

經過竹柵屏風後的是「離れ」(はなれ Hanare)貴賓室,以黑色作主調較具現代感,炭木和石質空間營造酒吧氣氛,並以經過做舊處理的黃銅背牆作點綴,適合小酌和鐵板燒。

隨竹柵屏風繼續前行,便是半私密式貴賓用餐區「緣側」(えんがわ Engawa),此處由竹柵四面圍起,猶如層層竹林環繞。升起的竹面地台與竹板天花互相呼應,搭配傳統日式榻榻米坐席,是店內唯一和室空間。

繼續前行是「中庭」(なか にわ Naka Niwa)用餐區,一棵櫻花樹旋即躍入眼簾。古樸沉實的石台配搭人字屋頂的鐵板燒吧台,讓客人猶如漫步於一座精心佈置的日式花園之中,輕鬆感受大自然的氣息。

走到盡頭,便是餐廳最私密的空間──巧妙對應日式庭院中的內院的貴賓壽司吧台「奥」(おくOku)。壽司是「竹」的緣起,或許亦是最吸引食客的一處。

充滿故事性的空間體驗,相信亦得益自梁志天的設計哲學。梁志天認為設計是說故事,就像在為客人拍電影一樣,每一段體驗都經過設計,視覺引導、氣氛、空間的理性邏輯通通納入考慮。

我曾到訪過不少梁志天的項目,對他印象深刻。他十分擅長將空間活化,對餐廳來說,這種氣氛十分重要。他很清楚如何將空間和人結合在一起,彼此合作之下,我也得以在餐廳項目內首次用上亭子的概念。

隈研吾

(左起) 燈光設計師關永權、隈研吾、梁志天及1957 & Co.行政總裁郭志波攜手打造「竹」日本料理餐廳。

我與隈研吾合作的著重點,並不在於學習他的技巧手法,而是學習他的態度。隈研吾是國際殿堂級設計師,這是我第一次與他緊密合作。設計並非一蹴即成,而我想用兩點總結過程中在他身上學到的東西:開放思維,以及尊重。

梁志天

八年前,「竹壽司」作為高級和食風潮的先鋒之一,將日式Omakase(廚師發辦)領進香港;八年後,「竹壽司」升級為「」,梁志天透過SLX將隈研吾帶到銅鑼灣。「竹」定位高檔,各部份由數名米芝蓮廚師掌廚,食物自然是享受;加上由殿堂級建築大師設計,可謂雙重享受。

欣賞更多精采細節:

+3

除了餐廳,隈研吾也處理不少酒店項目,包括東京ONE@Toyko:

隈研吾設計ONE@Tokyo酒店 最平五百體驗大師「負建築」美學​

以及早前跟Ace Hotel集團合作的京都項目:

Ace Hotel 2019年登陸京都 日本大師隈研吾活化中央電話局