【設計】隈研吾香港首個餐廳項目　聯乘梁志天建構負空間之美

竹，既代表氣節，也是日本庭園文化的精髓。緩步於竹林間，更是滿富詩意的浪漫。在梅蘭竹菊四君子中，竹是唯一可以用於建築物料之上的。與其他木材不同，竹的體量有限，很難建構出沉重空間，這一點正正是隈研吾所追求的。隈研吾提倡「負建築」，不主張建築入侵環境，反而是建築「負」於環境，將自然元素迎入空間。

餐廳內的竹圍籬雖然將空間分隔，但並沒有真正切割，光線、空氣仍然在彼此間穿梭。根據隈研吾的構想，餐廳以日式庭園為概念，分成五個區域，對應庭園的不同部份。

沿着入口處的石板小徑前行，首先是用餐區「庭」（にわ Niwa）。以前庭為概念的這空間座擁落地玻璃，陽光投於竹柵上形成影子，光影隨時間推移，為室內外帶來若隱若現的光影變化，呼應隈研吾所指的「時間」主題。

經過竹柵屏風後的是「離れ」（はなれ Hanare）貴賓室，以黑色作主調較具現代感，炭木和石質空間營造酒吧氣氛，並以經過做舊處理的黃銅背牆作點綴，適合小酌和鐵板燒。

隨竹柵屏風繼續前行，便是半私密式貴賓用餐區「緣側」（えんがわ Engawa），此處由竹柵四面圍起，猶如層層竹林環繞。升起的竹面地台與竹板天花互相呼應，搭配傳統日式榻榻米坐席，是店內唯一和室空間。

繼續前行是「中庭」（なか にわ Naka Niwa）用餐區，一棵櫻花樹旋即躍入眼簾。古樸沉實的石台配搭人字屋頂的鐵板燒吧台，讓客人猶如漫步於一座精心佈置的日式花園之中，輕鬆感受大自然的氣息。

走到盡頭，便是餐廳最私密的空間──巧妙對應日式庭院中的內院的貴賓壽司吧台「奥」（おくOku）。壽司是「竹」的緣起，或許亦是最吸引食客的一處。

充滿故事性的空間體驗，相信亦得益自梁志天的設計哲學。梁志天認為設計是說故事，就像在為客人拍電影一樣，每一段體驗都經過設計，視覺引導、氣氛、空間的理性邏輯通通納入考慮。

我曾到訪過不少梁志天的項目，對他印象深刻。他十分擅長將空間活化，對餐廳來說，這種氣氛十分重要。他很清楚如何將空間和人結合在一起，彼此合作之下，我也得以在餐廳項目內首次用上亭子的概念。

我與隈研吾合作的著重點，並不在於學習他的技巧手法，而是學習他的態度。隈研吾是國際殿堂級設計師，這是我第一次與他緊密合作。設計並非一蹴即成，而我想用兩點總結過程中在他身上學到的東西：開放思維，以及尊重。

八年前，「竹壽司」作為高級和食風潮的先鋒之一，將日式Omakase（廚師發辦）領進香港；八年後，「竹壽司」升級為「竹」，梁志天透過SLX將隈研吾帶到銅鑼灣。「竹」定位高檔，各部份由數名米芝蓮廚師掌廚，食物自然是享受；加上由殿堂級建築大師設計，可謂雙重享受。

欣賞更多精采細節：

除了餐廳，隈研吾也處理不少酒店項目，包括東京ONE@Toyko：

隈研吾設計ONE@Tokyo酒店　最平五百體驗大師「負建築」美學​

以及早前跟Ace Hotel集團合作的京都項目：

Ace Hotel 2019年登陸京都　日本大師隈研吾活化中央電話局