從秘魯Central到香港Central　南美最佳餐廳落戶H Queen's

當今最炙手可熱的三間秘魯餐廳，只有一間是香港人能準確讀出名稱（另外兩間是Maido和Astrid y Gastón），而且別具親切感。聽上去好像是Insider Joke，但是無花無假：

2018年世界最佳餐廳排名第6的Central，即將落戶中環！

不過，這個說法其實並不妥當。首先，位於秘魯利馬米拉弗洛雷斯區（Miraflores）的Central餐廳已於上月結束營業。其次，主廚Virgilio Martinez今次撇開愛妻兼拍擋Pía León，以個人名義與杜拜餐飲集團Bulldozer Group合作，開設在亞洲首間餐廳。並不算是Central的延續。

是次開設的餐廳Ichu Peru 走小酒館風格，取名來自安第斯山脈中部生長的植物。餐廳將於本月底開張，所在的H Queen’s是近年具話題性的藝術商廈。裏面除了畫廊之外，還有兩間法式餐廳Arbor 和 Ecriture。

Ichu Peru還邀得著名設計師Joyce Wang操刀。她擅長以工業風元素，打造高貴奢華的環境。同樣位於中環的卅二公館就是其得意之作。今次，Joyce 加入了板岩作為材質，並擺放了大型植物，流露大自然的氣息。餐廳設有戶外露台以及吧台區域，總共可容納165位客人。

Virgilio Martinez是屬於René Redzepi一路的「自然風土派」，重視發掘當地食材的天然真味。不過，與丹麥貧乏的天然食材不同，秘魯多樣化的食材全靠其得天獨厚的自然環境－從雪山到沙漠，從安第斯山脈到亞馬遜森林－在不同海拔的土壤中，都有著上天賜予的寶藏。

不知道香港本土的食材，與主廚一貫的秘魯風味和烹調手法產生什麼化學作用？

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