【美食佳餚】香檳配上魚子醬　為什麼特別相襯？

【文章原刊於01撐場，歡迎下載香港01 app，與星級作者一同討論喜愛話題。】

反之鱘魚子醬既擁有複雜的果仁味又帶濃烈的海水鹹香味，一般入門香檳可能會有點招架不住。今次從酒櫃裏取出幾年前購入的珍藏 Dom Perignon P2 98來迎戰P系列是香檳王中之王，其製作過程會特意延長香檳和醇母渣的接觸時間，令到除渣這重要步驟會比一般香檳有所押後（late disgorgment），釀造出來的香檳陳年速度會較慢，酸度及果鮮度會比同年期的香檳有所保持。酵母渣會給予較濃烈及多層次的消化餅乾味，加上本身的酸度及果鮮度，用來配搭鱘魚子醬可以說是木門對木門，鐵門對鐵門，男才女貌是也。

香檳是法國其一釀酒產區的名字，位於巴黎以東兩小時車程左右，專門出產有氣葡萄酒。葡萄種類方面主要用上白葡萄Chardonnay，黑葡萄Pinot Noir和Pinot Meunier。讀者要注意的是，只有香檳出產的帶氣葡萄酒才可叫做香檳，所以千萬不要把其他國家出產的有氣葡萄酒也叫成同一名字。

香檳製作過程比普通無氣葡萄酒多了一個步驟，就是第二次在瓶內密封式的發酵。首先葡萄經採摘後，葡萄汁會和酵母在不銹鋼鐵缸內進行第一次非密封式發酵，變成了葡萄酒然後會被入樽。為了加入起泡，釀酒師會把少量酵母加入樽內然後封瓶，好讓發酵過程中的副產品二氧化碳能滲透在葡萄酒中，這就是之前提到的第二度發酵。在推出市場之前， 釀酒師會把酵母取出然後再度封瓶。酵母跟葡萄酒接觸的時間越長，氣泡會變得更細緻，味道會變得更有層次感，這就是香檳獨特之處。

【題目為編輯所擬，原題為「隆重其事」】

（文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）