【嚐味餐單】名廚以色彩作靈感 創意藝術菜式配香檳
/ 2018.07.28
愛檳之人，絕對沒可能未聽過Veuve Clicquot。在男性主導的香檳世界中，凱歌夫人絕對是一個響噹噹的人物，儘管丈夫早逝，但她沒選擇改嫁，更獨力將丈夫的家業「Clicquot」（凱歌酒莊）發揚光大，創立了「Veuve Clicquot」，將寡婦（Veuve法文意思是寡婦）及丈夫的姓氏融入於品牌之內。本來品牌背後的意思好像很沉重，偏偏所出產的香檳酒標，卻以鮮黃色及粉紅色為標誌，色彩繽紛令人心情愉悅。
餐廳名廚Alberto Hernández曾在被譽為「全世界最難預訂餐廳」的El Bulli工作，是次自三款香檳的代表顏色抽取靈感，設計出獨一無二的色彩菜單。
「顏色刺激感官，喚醒你的味蕾。這些菜式不但賞心悅目，每一口都充滿驚喜，以別出心裁的手法，啟發饕客為菜式注入他們的藝術觸覺。」
今次Veuve Clicquot為了向其三款經典色彩香檳致敬，聯同高級餐廳Aqua推出了以色彩為題的餐單"Colorama"，利用繪畫、油彩、調色板等元素，演繹出其香檳的色彩形象。餐單由餐廳名廚Alberto Hernández設計，他來自西班牙薩拉曼卡（Salamanca），曾在被譽為「全世界最難預訂餐廳」的El Bulli工作，也有於全球米芝蓮星級餐廳掌廚25年的豐富經驗。是次Veuve Clicquot的三款經典香檳，分別是黃色標籤的Yellow Label、黑色標籤的Extra Brut Extra Old，以及粉紅色標籤的Rosé，大廚Alberto自三款香檳的代表顏色抽取靈感，設計出獨一無二的色彩菜單，共有三道精緻佳餚。
檸檬漬日本生蠔及扇貝，跟Yellow Label的經典黃色酒標很相襯。
按圖看更多"Colorama"菜式及Veuve Clicquot香檳
第一道是前菜，檸檬漬日本生蠔及扇貝。以Yellow Label為靈感，一抹夕陽黃色配上美酒，橙黃色的南瓜蓉跟香檳酒標的經典黃色非常配襯，加上以水彩顏料般造型呈上的番紅花醬，將香檳的細緻風味表露無遺；第二道是主菜，慢煮嫩三文魚配大頭蝦及Osetra魚子醬。三文魚慢煮至粉紅色，肉質滑嫩，而鮮甜的大頭蝦則以墨魚汁意粉包著，再於碟上掃上一抹墨魚汁，完全呼應著Extra Brut Extra Old的黑色標籤；第三道是甜品，粉紅調色盤。以藝術家調色盤取代餐碟，鋪上蛋白泡沫的美式芝士蛋糕，佐以由淺至深的粉紅色醬汁，再配搭浪漫的粉紅Rosé，雖然在視覺色彩方面確實很搭配，不過可惜醬汁太甜，令香檳變成霎眼嬌，只有第一口的快感，之後就被甜味蓋過，香檳停留在口腔內的小清新來得相對短暫，喝罷如喝了一陣風。
Aqua "Colorama"菜單
價錢：每位$1,628
地址：尖沙嘴北京道1號29樓
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