【米芝蓮奇廚】世紀名廚Joël Robuchon離世 摘星與脾氣無出其右
/ 2018.08.06
Joël Robuchon在不同界別上亦有江湖地位，儼如國寶級，2014年電影《米芝蓮摘星奇緣》舉行首映，Joël Robuchon（右二）當然獲邀。（視覺中國）
Joël在21歲時遠比我們成熟，他在Compagnon du Tour de France擔任學徒，好處是能乘工作之便，能夠在全國各地旅行，學習不同地方之長；29歲時，他已經是巴黎著名酒店Hôtel Concorde La Fayette的主廚了。44歲時，他已被授予「世紀廚師」稱號，在巴黎創辦了自己的餐廳，50歲退休後不甘寂寞復出，自此成為米芝蓮「摘星者」，終其一生共有20多間米芝蓮餐廳，據說星星更已超過30粒！
除了歐洲，美國東西岸以致亞洲，都有Joël Robuchon的餐廳。（視覺中國）
Joël Robuchon的經典菜色，不外是簡單又美味的薯蓉，這是經他精心挑選品種、並使用高比例的牛油，烹飪出「入口即融」的薯蓉。但他在一次訪問中竟然回應：「我過去從未接受過素食這回事， 我曾與營養學家談過，他們說純素飲食不一定對健康有益，因為有些營養只能在肉類中找到，我相信均衡的飲食。」這位烹調出最美味薯蓉的大廚如是說。
2012年，Joël Robuchon正在製作有史以來最大的薯蓉！（視覺中國）
Joël Robuchon入廚多年，訓練出「地獄廚神」Gordon Ramsay、Eric Ripert及Michael Caines等愛徒。對於烹飪新丁，他自有一套理論：「新廚師來工作時，他們很容易犯錯，我總是對他們說：「如果你為你的母親或女朋友做飯，你會犯那些錯誤嗎？」顯示出法國人幽默一面；不過對有天份的弟子，他會格外嚴厲及火爆，有次他講述他與愛徒Gordan Ramsay怎樣開火：「我記得這是一道海螯蝦雲吞，我指導他說他還沒有做好，他以非常傲慢的方式回應，那次他令我憤怒不已，所以我用盤子向他扔去。」
地獄廚神Gordon Ramsay對萬人迷碧咸的煮食法指指點點，事實上Gordon的師傅Joël Robuchon更加火爆。（視覺中國）
Joël Robuchon在亞洲有多間食府，包括香港、澳門、上海、台北、曼谷及東京等，他對亞洲食物自有妙論：「東南亞菜使用了許多不同類型的香料，對我來說很新鮮，例如我在唐人街市看到的咖哩葉。使用這種用於烹飪的香料，通常令食物富有強烈的香氣，感官上很吸引。」他非常重視食材的質素：「只要現成的產品質量很高，我就可以在任何地方開餐廳。我從來沒有在上海開餐廳，因為我看中國農產品還不夠好。出於同樣的原因，我不會在莫斯科開一家餐館。」中國人應該欣慰，因為他已在外灘18號開設Salon de Thé de Joël Robuchon了。
在一個宣傳法國美食的活動上，Joël Robuchon（右一）與法國總統麥克龍（左四）同在第一排，盡顯地位。（視覺中國）
他說過：「我是美食家，我喜歡吃。當我有自己喜歡的東西時，我往往會吃太多，這是一種內疚的快感。」終於，一代名廚患上胰臟癌，73歲便離開我們。
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