法國有紅酒、白酒，還有⋯⋯藍酒？

法國有紅酒、有白酒。自今年夏天起，隨著藍酒開賣，法國酒終於可以儲齊國旗上的顏色！

該藍酒產品Vindigo原產於西班牙安達魯西亞，公司總部位於法國南部城市Sète (Hérault)。據老闆之一的René Le Bail所言，產品是以白葡萄品種夏多內（Chardonnay）釀製而成，顏色來自於葡萄皮中的天然色素花青素。他強調百分百純天然釀製，沒有添加糖份或其他人工色素。

Vindigo味道偏甜，帶有濃郁果香，味道如櫻桃、覆桑子和熱情果，顧客定位以女性為主。價錢每瓶大約12歐羅，目前是不少法國人的新寵。

不過，直至現時為止，藍酒仍然不被歸類為酒。其實，早在2016年，有西班牙初創公司發行藍酒Gik，以花青素和食物染料來調色。不過，歐盟禁止作為酒，只能以酒精類飲品出售。

不少人懷疑公司聲稱天然釀製藍酒是否可能。然而，若跟從該公司的初步說法推演，或可以構想出製作過程的點滴。葡萄酒的顏色其受大量不同因素影響，例如單寧、風土和木桶等。然而，其中最關鍵的程序就是浸漬／浸皮（maceration）。

以紅酒為例，果肉本身並不是紅色的。而一般紅酒的顏色，就是在浸漬過程當中，將果皮上的色素（如花青素）轉移到果汁中。又譬如Blanc de Noir，就是用未經浸皮的黑葡萄品種Pinot Noir製作出來的白酒。至於白酒，則來自葡葡上綠／黃色皮的浸漬過程；甚至不採取浸皮。

至於酒的色澤則受浸漬時間所影響。一般紅酒會進行2至3週；當然也視乎個別品種，以及釀酒師想要的風格。色澤較淺的Rosé則短至半日。

至於藍酒公司聲稱顏色第二次浸漬；根據葡萄酒專家Fabrizio Bucella所言，應該是將夏多內葡萄，與黑葡萄皮一起浸漬而得。不過，該公司就沒有提供足夠的資訊，始終未能證實。