築地市場遷往豐洲　三本書一齣戲讓你讀懂日本魚市場文化

位於日本東京的築地市場已於上周六（10月6日）完成了其歷史任務，隨後遷往豐洲。而新選址築地將於明天（10月11日）正式開幕，並將於10月13日才對外開放。如果你錯過了最後機會去實地考察一番，又想了解更多關於築地市場的歷史和文化，下列書本和影片就非常適合你：

讀本《築地市場四百年》

如果你想對築地市場的整個歷史面貌，這本書結合了宏觀歷史敍述，以及貼地的親身訪談。故事從400年前江戶時代講起，敍述築地前身日本橋魚河岸，如何因1923年關東大地震時的火災，引致後來1935年築地開市。

另一方面，作者福地享子曾於築地市場水產批發商「濱長」工作多年。書中結集了20年的深入採訪，紀載著無數珍貴的第一手資料。作者形容自己愛上築地市場二十多年，就像讓自己十分驕傲的男友。

書中刊載了約400張珍貴的歷史圖片，尤其值得一看。原本，作者花費了三年時間蒐集了近1000張照片，打算要以大河劇般編年方法來呈現，但由於量太多，最後各自匯集成短篇。若跳過文字，只欣賞照片也未嘗不可。

作者的其他著作還有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、《築地魚市打工的幸福日子》等。

讀本《築地》（Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World）

「築地是世界中心的魚市場。」哈佛人類學家Theodore C. Bestor這樣寫。如果你希望更學術地理解築地，他的著作就是最佳讀物。他透過長年在築地市場的田野考察經驗，洞察人與人之間的關係網絡。

他認為築地市場並非以經濟利益最大化的單一思維去運作，而是受到日本社會結構和文化所規範的。即是說並不是有錢你就能買到最好的魚；如果你沒有和批發商累積到足夠的交情，則只會是癡心妄想。因此，東京最好的鮨店，個個都是識途老馬。

而魚販、批發商和經紀商等都是以家庭模式為經營核心，因此築地市場內的社會連結主要就是被這種親緣性所滲透的。

而且，築地市場內，個個「術業有專攻」，不同批發商長年累月只會專注於個別魚料的販賣，表現出職人精神。
 

漫畫《築地魚河岸三代目》

如果要輕鬆入門，則可以選擇閱讀這本漫畫。

日本漫畫一向以嚴謹並詳盡的資料搜集，而為人稱道。以葡萄酒為題材的《神之雫》一度為各地政商名人熱捧。以壽司為題材的日漫，不少香港人可能會想起《將太的壽司》。這本漫畫也的確帶給了我們不少基本知識，如怎樣分辨魚料新鮮程度。

漫畫以築地市場為取材背景，由橋本光男作畫，單行本共42冊，在2000－2003年間於漫畫雜誌《Big Comic》連載；並於2008年被改編為電影。故事講述原本銀行工作的白領主角赤木旬太郎，因無法忍受裁員重責，毅然辭職到其外父批發商「魚辰」工作，成為三代目。漫畫每集有不同的魚料或者其他海鮮為主題，看著除了讓人胃口大增，還可以長知識。例如漫畫甫開卷就談及到容易讓人混淆的紫鰤和黃條鰤，以及鰤魚心和胃的食法。
 

紀錄片《Tsukiji Wonderland》（譯作《潮拜築地：魚味無窮》或《築地市場：和食之心》）

如果時間有限，嫌看書不夠經濟，可以觀看這部速食的紀錄片。

這部片的源起其實就是與築地遷拆直接相關。製片得悉消息後，希望開拍相關紀錄片，於是在網上眾籌平台募集資金。結果，除了獲得足夠資金外，還得到築地市場首度批准拍攝計劃。

拍攝時間歷時1年4個月，受訪者超過150位，亮相熒幕的不乏飲食界大老，包括築地的著名魚販、經紀、批發商，以及著名廚師，例如：兩代壽司之神小野二郎（すきやばし次郎）和齋藤孝司（鮨さいとう），炭燒兩星店銀座小十的奧田透，還有當代廚神、來自丹麥Noma的Rene Redzepi。除此之外，亮相的還有前述的哈佛人類學家Theodore C. Bestor，以及有「日本食評第一人」美譽的山本益博等，可謂星光熠熠。

影片除了將築地市場拍得非常有美感，而且當中有不少場面是一般人無法得見。在受訪者的口中看得出他們對這個地方文化的崇敬之心，絕對稱得上是誠意之作。