白松露2018冬季限定餐廳推介　矜貴食材與炒蛋、意粉最合襯

正所謂不時不食，又到秋冬時份，各位Foodies絕不能錯過當造的白松露。身嬌肉貴的白松露菌生長在地底1米範圍之內，處於粗壯樹木之下，需要配合適當土壤、雨量及陽光等才能生長；挖掘出來後，更要於數日內享用。由於產量稀少，生長條件嚴苛，而且每年只有短暫時間供應，白松露因而有「白色鑽石」之稱。其中最為人熟悉的產地莫過於意大利北部皮爾蒙特Piedmont的Alba。

白松露集泥土、麝香、菇菌、蒜香、芝士等香味於一身，香港懂欣賞的人不少，但懂調配入饌的餐廳不多。每每見到有餐廳將白松露胡亂配上其他名貴食材，不禁大呼「可惜」。以下精選了2間意大利餐廳，均設有Tasting Meu，供應期至12月尾：

Sabatini

雞蛋和意粉是白松露的好朋友。千萬不要看輕這兩種常見的食材。白松露本身香味濃郁，不宜與性格太強的食材硬碰硬，否則妹仔大過主人婆，糟蹋了整道菜。位於尖沙咀帝苑酒店內的Sabatini深明這個道理，以簡單、直接的配搭和烹調方式，供應的菜式如：「炒有機意大利蛋伴脆多士配白松露」、「幼蛋麵牛油汁配白松露」，絕對是相得益彰。

香港白松露專家、米芝蓮三星名廚Umberto Bombana曾言，白松露與奶油狀的（Creamy）最合拍。所以，餐廳除了煮好了牛油汁，更選用了公認最襯白松露的Tagliolini，因為麵身偏薄偏軟，最有咬口。

其實，白松露配搭慢煮溫泉蛋同樣頂級超卓，不過香港人似乎更想喜歡炒蛋、多士。Sabatini提供的「炒有機意大利蛋伴脆多士配白松露」應該可以顛覆你的既有印象。8道菜餐單其他菜式還包括「意式生牛肉薄片配白松露及巴馬臣芝士」、「巴馬臣芝士意大利飯配白松露」等。

Nicholini’s

雖然平日常見的「松露朱古力」大多都沒有松露在內，但其實白松露和朱古力是是十分匹配的配搭。除此之外，榛子也是另一個好選擇。其原因在於白松露生長在橡樹、櫸樹和榛樹等樹根之間或附近泥土。而榛樹白松露的香氣味道更具堅果和奶油味。所以，餐廳菜式「白朱古力榛子白松露芭菲」絕對是必食之選。

除了以上提及過的炒蛋多士、Tagliolini，乃至於Risotto以外，將意大利雲吞Ravioli也是傳統白松露入饌的做法之一。Nicholini’s提供的白松露意大利雲吞選用炆牛尾、牛肝菌為餡料，再配上紅酒醬汁。

其他配上白松露的菜式還包括：「鮟鱇魚Culatello火腿片卷」、「牛油慢煮波士頓龍蝦」