米芝蓮粵菜指南2018公佈 吃廣東菜香港最好
/ 2018.11.20
上星期，《米芝蓮粵菜指南》（Fine Cantonese Food by Michelin Guide）在廣州公佈。
這是米芝蓮首次以單一菜系為主題的指南，收錄餐廳共291間，遍佈兩岸三地，以及歐、美等城市，包括香港、澳門、台北、上海、廣州、新加坡、首爾、大阪、東京、倫敦、巴黎、日內瓦等地。其中，奪得三星殊榮的共有4間餐廳，二星餐廳11間，一星餐廳63間。
據統計，入選餐廳最多之地區以香港居冠；共26間餐廳，分別有2間三星，5間二星以及19間一星餐廳。一如所料，三星常客龍景軒及唐閣摘下最高殊榮。
其次則為澳門，共有10間餐廳上榜，包括三星的8餐廳，二星餐廳京花軒、譽瓏軒，以及7間一星餐廳：桃花源小廚、永利軒、帝影樓、紫逸軒、帝皇樓、麗軒、玥龍軒。
至於第三名則是粵菜發源地廣州，共有8間餐廳入選，全部皆獲一星評級，分別為炳勝公館、炳勝私廚、玉堂春暖、江、麗軒、利苑(越秀)、惠食佳(海珠)、愉粵軒。
其他地區上榜的有：台北三星餐廳頤宮，上海餐廳菁禧薈、喜粵8號(汝南街)、吉品軒、三藩市餐廳Mister Jiu’s、以及巴黎餐廳香宮等。
換言之，米芝蓮三星粵菜餐廳幾乎全由港澳包辦。其實，今次不少入選的外地餐廳主廚都是香港人。以三星餐廳為例，澳門8餐廳先後兩位主廚歐國強、謝錦松都是香港人，前者曾連續3年為港島廳奪得一星殊榮，後者曾任香港文華東方中菜廳及唯港薈天外天行政總廚。
至於台北君品酒店中菜廳頤宮，主廚之一的陳偉強本身就是香港人，另一位主廚陳泰榮來自澳門，而其廚藝師承香港名廚葉志光。葉師傅曾先後主理九龍香格里拉酒店，以及遠東飲店的兩間「香宮」。可見，頂級粵菜其實在香港一脈相承。
然而，傳統上被認為是粵菜代表的廣州，成績卻不如人意，引來不少當地食家不滿。有指評審不了解廣州當地的飲食文化，也有認為一些知名餐廳應獲更高評級，如玉堂春暖。其實，類似看法在此前的廣州米芝蓮公佈時已在醞釀。不過，亦有意見指港澳地區較國際化，表現優秀理所當然；而且今次結果反映評選標準嚴謹，長遠可促進廣州飲食界發展。
香港上榜餐廳：
三星
龍景軒、唐閣
二星
富臨飯店、香宮、新同樂（尖沙咀）、天龍軒、欣圖軒
一星
阿一海景飯店（尖沙咀）、名人坊、都爹利會館、富豪（尖沙咀）、御寶軒、甘牌燒鵝、利苑酒家（觀塘）、利苑酒家（旺角）、利苑酒家（北角）、六福菜館、文華廳、明閣、彭慶記、嘉麟樓、夏宮、一樂燒鵝、逸東軒（佐敦）、怡東軒、營致會館