米芝蓮食府明閣與LALIQUE聯乘 推出為期一年主題菜單

是次的聯乘推出了十一道菜的時令菜單，全由明閣行政總廚李悅發師傅精心選材和設計，當中有菜式用上了LALIQUE高貴的水晶作品，例如第一道非常吸引眼球的「劍南春酒浸四十頭日本吉品乾鮑伴魚子醬及話梅果凍」，菜式上已經別具匠心，用芳香攝人的劍南春賦予鮑魚多一重味覺體驗，而特選的魚子醬不會太鹹而遮蓋了整體感覺，加上點亮味蕾的話梅果凍，首道菜已經令人食指大動。至於配酒方面也值得一提，用上了Louis Roederer Cristal 2008，一款評分達100的香檳，適中的酸度既突顯出鮮味，也與魚子醬十分配襯。說起這款香檳大有來頭，因為全透明、平底的設計僅此一款，據說當年是為王室愛酒，而這個設計是為了防止刺殺的情況，是一瓶有故事的酒，而所用的香檳杯也是評分100，是為完美的配合。

第二道菜為「龍帶玉梨香伴蜜餞叉燒」，是為明閣遠近馳名的「名物」；而接著的「濃湯海中寶」，也是餐廳深受愛戴之作，在微冷的季節享用感受到飽滿的暖意，選料上乘，竹絲雞、海參、花膠、瑤柱及日本花菇交織出濃郁悠長的鮮甜。接下來介紹一款來自LALIQUE的白葡萄酒「Château Lafaurie-Peyraguey 2016, Grand Vin Sec, Bordeaux Blanc」，帶有蜂蜜及甜梨氣息，後續更多的番石榴芳香、礦物特質浮現，複雜的芳香在LALIQUE的「Universal Glass」中更為顯著，顧名思義，這酒杯適合盛載所有的葡萄酒。而配上這款酒的菜式為陽江豆豉焗黑鱈魚，充滿油份的黑鱈魚外脆內嫩，鮮味十足。令人深深感受到，是次的Pairing旨在突顯大自然的感覺，不論是食材還是美酒，都反映出產地的優美風土。

至於紅酒方面，選用了Château Faugères 2016, Saint-Emilion Grand Cru Classé 這款平衡度十足的紅酒，紅李及桑椹香氣飽滿而強勁，醒酒過後，單寧感紮實而優雅，獲James評為九十五分的紅酒。Full Body的美酒配上「鮮露筍岩鹽澳洲M9 和牛」，總廚指出，用上澳洲M9 和牛是因為比較更能受熱，中菜非常講究菜式的熱度，突顯出脂香十足的牛肉，加上以喜馬拉雅山岩鹽輕輕調味，伴以炸獨子蒜片增加口感，餘韻悠長的美酒配上蒜片更有著獨特的味蕾體驗。而甜品方面，椰汁蘆薈官燕糕看似平凡，但由椰汁、蘆薈到官燕三重的質感配搭得恰到好處，清潤而不會太甜膩，正好為整個菜單舒服地作結。