「三月啤酒」本來不在三月飲用？Märzen的源起

「Märzen」這個字指三月「March」，於今時今日可以當是只在九至十一月供應的季節限定，但原來早在數百年前，由於當時未有良好的冷藏技術，所以釀酒師要趕在三月前把酒釀好來度過炎夏，直到十月又到麥的收成期就釀新一批，順便喝完舊一批，十月節也可能與此有一絲關係。不過，自從人們發現了Lager的低溫釀造方法就解決了問題（Lager在德文意指窖藏）。而向來要儲存、運輸的酒都會釀得比較濃，比較不容易變壞，Märzen濃郁的口感也因如此，有著久久不散的煙熏與麥芽香，甚至帶有濃厚的煙肉風味，喝著喝著就飽了，比較適合燒烤時配搭，可以襯得起烤肉的口感。

Märzen源自啤酒之鄉巴伐利亞，其顏色可以由稻草色至琥珀色，早在16世紀就有出現，最初的Märzen被形容為黑褐色、濃郁而苦澀，除了酒精含量較高，釀造時也加入更多的啤酒花，啤酒花是天然的防腐劑，故適合窖藏。而當時的巴伐利亞規定只能在9月29日至4月23日之間釀造，所以三月其實是釀造啤酒的最後一個月。Märzen在不同的地方釀造都有不同的風味，啤酒花份量不同、有些會用上焦糖麥芽更為香甜，有些有著肉類風味，有些卻可以很清新。