中環日式料理全新五官體驗 東京Trunk Hotel設計師主理室內裝潢
/ 2021.07.18
前Fukuro及口利福團隊成員 Keaton Lai （左）、日籍主廚佐藤順（右）
將於7月15日正式營業的CENSU，名字靈感來自日語「扇子」（Sensu），解作「折扇」，同時亦代表感官。餐單靈感主要來自於總廚 Shun父親的居酒屋料理以及他於世界各地米芝蓮餐廳的經驗，帶來多款精緻理料。
前菜特別推介魷魚白泡菜，主廚以熟練的刀功將鮮甜的魷魚刺身切為細絲，伴以發酵青蘋果和白蘿蔔泡菜，非常醒胃。而主菜方面，以日本米製作的意大利燴飯Unigir，放上新鮮海膽，再伴著上乘鮑魚濃湯，每一口都是濃厚的滿足感。另一款餐廳推介是金黃香意大利青瓜花天婦羅，當中注入口感幼滑的扇貝蝦慕斯，再放在以椎茸、Madeira葡萄酒及黑松露製成的松露蓉上，口感香脆，味道濃郁。
魷魚白泡菜（HK$148）
Unigiri（HK$238）
意大利青瓜花天婦羅（HK$178）
想要小酌一杯，CENSU精心調製各種cocktail。當中包括日本人喜歡的清涼高球雞尾酒或開胃的Lemon Sour Highball。這裡還提供無添加的自然葡萄酒，有來自加州塞瓦斯托波爾的2019 年 Melon Rodnick Farm Chalone ，入口一股清新柑橘和花香，透過天然美酒更突顯食物的鮮味。最後少不了一系列清酒，包括日本笑四季純米大吟醸2020，其優雅濃郁的香氣直接，亦深受CENSU團隊喜愛。
除了滿足味覺享受，CENSU亦期盼客人在餐廳留下種種足跡。餐廳的擺設雖非古董逸品，但每個桌上的杯底茶漬、牆身的痕跡，甚至座椅上褪色的牛仔布，對於團隊而言，都是餐廳與食客相依的回憶印記。餐廳的室內設計是由著名的富士山建築師兼東京 Trunk Hotel 設計師主導，靈感來自於主廚Shun外婆位於日本仙台市的家，以樸素自然的侘寂風格為主，另外點綴上現代元素，同時保留了日本美學侘寂之美，欣賞萬物的不完美和質樸。相信無論是從菜式或環境氣氛，來到的客人都能展開與別不同的五官體驗。
INFO
CENSU
地址：中環歌賦街28-30號地下
營業時間：下午6時至12時（最後下單時間為晚上10時）｜晚上10時至12時只供飲料及佐酒小食