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熊本縣時令食材美酒體驗舌尖上的昇華享受|何故食好嘢|何故專欄

/ 撰文 何故
/ 2023.02.28
作為一個美食作家,正在籌備的新故事,將會以日本為背景,早前有幸應邀參與「熊本食品和旅遊研討會」,加深了對熊本縣的認知,正好為取材之旅做準備。

何故攝

這次研討會在銅鑼灣名店NIKUSHOU舉行,當天我們試食了由NIKUSHOU廚師以熊本食材精心製作的四款美食,第一款名為「春之盛」,以熊本春季蔬菜的代表:Dekopon柑的甜美果肉,以及略帶苦味的菜心,搭配螢光魷魚和來自熊本的阿蘇自然豚生火腿,重點是跟柚子醋、透明醬油、芥末味噌醬一起食用,舌尖上的享受!有佳餚,當然要有美酒,這道菜配熊本著名釀酒廠「龜萬酒造」的獲獎純米吟釀「萬坊」,讓新鮮食材的味道得以昇華。

第二款美食,熊本A5和牛隆重登場!熊本和牛肉質軟嫩,油花遍佈均勻,味道溫和,入口即化。廚師很有心思,不是一般的煮法,而是選擇了味噌朴葉燒。重點是並非普通的味噌,而是混合了熊本出產的蕃茄味噌醬和田樂味噌醬。和牛以兩種味噌醬調味後,用朴葉包裹著本菇和銀杏一起燒烤,完成後朴葉香氣四溢,色香味俱全。揭開朴葉的剎那,有種拆禮物的儀式感。這道菜配「龜萬酒造」的純米酒,相輔相成。

何故攝

第三款美食是雲丹蕃茄素麺。雲丹是什麼?海膽的日文是「Uni」,譯成漢字就是「雲丹」。熊本縣的番茄生產量為日本第一,清澈的熊本蕃茄湯,跟濃味的馬糞海膽,互相輝映,配料還有熊本出產的酢橘皮切絲,非常豐富的味覺衝擊!清爽的日式素麵,更能凸顯蕃茄的鮮甜。在香氣紫蘇花的點綴下,令這道菜更賞心悅目。侍應特別為我們換了洋酒杯,一起品嚐「龜萬酒造」的大吟釀「珍瑞」,香氣濃郁,如沐春風。

何故攝

壓軸美食是熊本阿蘇自然豚午餐肉三文治。廚師以阿蘇的自然豚午餐肉做了吉列,夾在塗有牛油的布莉歐麵包片之間,但並非一段的三文治,秘密是以蘋果、洋蔥和清酒製成的焦糖醬,充滿餘韻的味道,正呀喂!

這四款美食和三款「龜萬酒造」的清酒,完美地展現熊本的魅力!熱切期待到熊本縣取材時發掘更多驚喜!

(專欄「何故食好嘢」不定期刊出,標題由編輯撰寫。本文不代表形而立場。)

作者簡介︱何故,內向、憂鬱而文靜的作家,已推出超過 20 本小說。從電影和打邊爐領悟人生道理。

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