紐約壽司店Top5（下）：Gari示範創意和劣食只一線之差
/ 2018.09.03
承接上文：
3. Gari
紐約一向是創意和前衛事物的誕生地。如果選一間最能代表這個精神的鮨店，必然是Gari。師傅Masatoshi “Gari” Sugio靠大無畏的實驗精神征服紐約客。
在東京鮨店工作數年之後，1978年來到美國發展，後來在1997年開設了位於上東區的Gari，曾獲米芝蓮1星評級。連同這間店舖在內，現時師傅旗下共有7間鮨店，有4間位於紐約曼克頓，1間位於東京，以及1間副線餐廳。
Gari的創意表現在選用醬汁和搭配另類食材上，為傳統上味道偏清爽的壽司添上多元的味覺層次。他會用上招牌式的甜洋蔥醬和白松露油搭配鯛魚；又或以意大利煙熏火腿和番茄醬配扇貝；豆腐加辣醬配吞拿魚赤身等。
聽上去，這些配搭好像駭人聽聞。從來創意和劣食只是一線之差。
2. Sushi Yasaka
平平無奇的裝修格局，以及高性價比的／親民價錢，會讓人誤為Sushi Yasaka就是普通的鄰家鮨店。但是，能憑著食客的口碑而稱覇上西城區，這間小店的食物自然有水準。
不計師傅面前的幾個吧枱座位，店內桌子分為3行。有別於前述的幾間壽司店，Sushi Yasaka沒有名貴食材如黑松露和魚子醬，不走創意實驗路線；而是回歸基本步，以新鮮的魚料和純熟的處理技巧，給食客最原本的日本壽司味道。
除了壽司以外，店內還供應其他日本菜式：例如卷物、鐵板燒，以及材料豐富的天婦羅，包括南瓜、洋蔥、香菇和龍蝦尾等。此外，備受讚賞的菜式還有關東蕎麥麵和大豆鰹魚湯。
1. Inoue
榮登榜首的是米芝蓮一星鮨店Sushi Inoue（井上），由Shinichi Inoue師傅於2015年開設。店家特色是運用了兩種或上的酢飯來做壽司。雖然，這種做法在日本並不罕見，尤其是年輕一代的師傅，但在紐約則是絕無僅有的。
其實，傳統江戶前壽司製作上，就會用上赤酢飯。跟平日所見的白米酢飯不同，赤酢飯色澤偏黃，呈琥珀色。因為以酒粕發酵，所以散發著淡淡的酒香。由於赤酢飯味道較為飽滿豐潤，適合搭配油脂豐富的魚料。
Sushi Inoue基於細微的味覺考量，成功吸引到紐約客的關注。另一方面，主廚對於店內的服務質素有著嚴格的要求，務求貫徹日本傳統的款待精神Omotenashi。
有趣的是，店舖開設於紐約市的哈林區，和上述幾間鮨店不同。店內供應三種不同價錢的廚師發辦（Omakase），分別為175、225和275美元。
Honorable Mentions：Sushi AMANE
當然，只推介5間少不免有遺珠之憾，例如排名第11的Sushi AMANE就是近年人氣相當高的店舖。天才主廚宇井野詩音（Shion Uino）受業於日本殿堂級大師齋藤孝司，後者被譽為新一代壽司之神，當然獲得東京米芝蓮三星殊榮。
宇井野18歲就在鮨さいとう當學徒，後來在紐約開設鮨店，年僅27歲即獲得米芝蓮一星評級。店內只供應價值250美元的廚師發辦，特色之一為壽司調味較重。本來還想說，預訂不到鮨さいとう的可以來這裏試試；但隨著Sushi AMANE愈來愈受歡迎，看來以後也只能碰碰運氣。