【日法料理】以干邑入饌　放火燒牛扒

潮流愛嚐鮮，近年威士忌鋒芒之盛，大膽說句，甚至已蓋過了白蘭地的風頭。昔日叔父輩每逢聚餐，皆會帶支白蘭地，手執一杯，吆喝幾聲就乾杯，豪飲豪食之景，似乎白蘭地就是豪邁的代名詞，但其實只要襯得好，白蘭地都能夠淡麗優雅。

最近，高級法日料理店Dining at Murasaki推出「馬爹利干邑配對套餐」，師傅特意設計了5道極富心思的菜式，去配對3款馬爹利干邑，法日料理本來就講求鮮味，配上同樣講究的干邑，更顯得口感層次豐富。頭盤的「雞蛋」，外形明明就是一顆雞蛋，但入口後才驚覺蛋黃原來是紅蘿蔔露珠，而蛋白則以乳酪製成，像真度之高令人驚嘆。第二道菜式叫「海洋」，以鰹魚高湯做成的啫喱，伴招牌菜之一的磯煮鮑魚，鮑魚口感軟腍入味，連著鰹魚高湯啫喱同吃，味道微鹹半甜，但當配上了馬爹利名仕（Martell noblige）後，干邑柔和的果香不單止突出了鮑魚的鮮甜，餘韻更帶點海洋氣息。

按圖看「馬爹利干邑配對套餐」完整菜式

其後的壽司，驟眼看起來是一件吞拿魚壽司，但細心一看卻是鮮甜的祖傳番茄（heirloom tomato），蘸點碟上的海鹽同吃，更平衡了番茄的清新酸甜，而襯了馬爹利藍帶（Martell Cordon Bleu）之後，番茄的酸度更能突顯此干邑的口感醇厚，帶出其馥郁果香。至於主菜則以干邑入饌，於席前將馬爹利名仕點火後，淋上美國Prime Grade西冷牛柳之上，碟上的熱石極高溫，遇上著火的馬爹利名仕，瞬間將西冷燒香，不過建議拍照過後就盡快將西冷移開，否則會令牛柳過熟變韌，配搭馬爹利藍帶傲創（Martell Cordon Bleu Extra），是我最喜歡的配對，皆因藍帶傲創比起藍帶平邑的味道更細緻成熟，帶有舊干邑才會有的黑加侖子香，其複雜性及久久不散的餘韻，平衡了牛柳本來濃郁之味，並令牛柳滲出些微乾果香氣。

驚喜位在於甜品，Dining at Murasaki的甜品一向有特色，今次甜品為「干邑巴巴」，蛋糕上插著一支滴管，讓食客可以自行將馬爹利藍帶，注入法式杏仁Baba蛋糕內，令蛋糕更香甜濕潤，再伴上紅桑子醬及自家製松露雪糕吃，干邑香氣意想不到地匹配。

Dining at Murasaki「馬爹利干邑配對晚市套餐」
地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG層8號舖
價錢：每位$728（不附干邑）；每位$936（包三款干邑）
日期：即日至7月30日
電話：2817 8383