【茶道】蓋碗喝茶　刮一刮變清香　魯迅、曹雪芹筆下也愛此道

茶有道，器亦有道。器道相宜，才能與好茶相得益彰。《茶經》所載，中國茶具有二十五種，碗、盞、壺、杯各有其形。平時選茶具，其實配合自已生活習慣、審美愛好就可，以方便合用為標準，毋須太嚴謹；但說到品茗論道的層面，則有其區別，應仔細選擇了。

一般而言，我們常用茶杯呈直桶狀，茶葉泡在杯中容易被燜熟，來得太快、太過，毫無品茗雅趣，只可作「牛飲」解渴；北方有一種大壺泡茶，茶溫卻易冷，香氣散得快，亦不耐喝，萬一茶壺中的茶泡得久，品質亦會下降。茶道有「察色、嗅香、品味、觀形」之說，杯、壺皆不利於察色、觀形，亦較難調節茶湯濃淡。

魯迅愛茶，寫了《喝茶》一文記述自己的經歷，發覺用蓋碗喝茶最能沁出茶的清香。不但魯迅，曹雪芹也是蓋碗茶迷，而他更欣賞蓋碗的設計，《紅樓夢》裡描述：「妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放了一個成窯五彩小蓋鍾，捧與賈母……眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。」

蓋碗源自回族，由蓋、碗、盤一套三件組成。大多蓋碗上繪有精緻花紋圖案，也有將經文和清真標誌燒印其上，古樸高雅，把玩上手，賞心悅目。傳統而言，較有條件的回族家族都會備有這種蓋碗，遇到客人來臨，就用蓋碗泡茶，以示對客人的重視。

像所有種類的器具一樣，要說最貴當然是古玩，像上個月台灣中正春拍中便有一對不辨年代的青白玉雕菊瓣蓋碗以$366萬成交，不過真正最高級的蓋碗是清代窯燒釉彩。蓋碗喝茶自清雍正年間興起，當時官窯燒製不少精品，亦真正訂下了蓋碗的貴族風格，上個月中國嘉德春拍就有兩款精美絕倫的清窯蓋碗：

以前看戲不時看見古人優雅地拿起茶碗，刮兩刮再細呷，原來用蓋碗喝茶也有講究：喝時左手拿起托盤，右手拿蓋碗，刮一下，喝一口，切記不可完全拿掉上面的蓋子。別看這輕輕的一刮，是整套動作的關鍵，有言「一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯」。刮第一次時，能喝到最先溶化的微微甜味；刮第二次時，茶的香味就完全散發出來，這時茶的味道最好；刮第三次時只有茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的作用。每刮一次後，將蓋子有點傾斜地蓋上，再吸茶湯。切忌端起蓋碗一氣喝飲，要一口一口地慢飲。

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