【港珠澳大橋通車】澳門必食高級餐廳巡禮　憑什麼成為美食之都？

隨著港珠澳大橋通車，周末去澳門渡假將會更加方便。一向以賭場和豪華酒店聞名，其實澳門的高級餐廳也不容忽視。去年，澳門獲聯合國教科文組織評定為「創意美食之都」；再者，近兩年飲食界盛事《世界50最佳餐廳》都在澳門舉辦，可見這個城市極力爭取成為亞洲地區的領頭羊。

今時今日去澳門不能只吃葡菜，這樣你就會錯過一眾好餐廳，無論是精緻粵菜還是日系秘魯菜Nikkei。到底澳門是否夠格成為「美食之都」？吃過以下餐廳再談吧：

天巢 Robuchon au Dôme

雖然Joel Robuchon已經離我們而去，但其精神和煮食遺產將永遠留下。位於新葡京酒店的Robuchon au Dôme實在不用多作介紹，多年穩奪米芝蓮3星評級已是最佳證明。「au dôme」是「在圓頂」的意思，該處位於43樓，設有巨型玻璃圓頂，有360度skyline view佐餐。

近年中國的魚子醬，無論產量和質量都得到世界的認可，Robuchon以及Alain Ducasse等旗下餐廳皆有選用。然而，Robuchon au Dôme則用上了法國境內Sologne人工養殖場的產品。值得留意的還有燒鹿兒島和牛，以及豐富詳盡的Wine List。

御膳房 Tasting Room

Tasting Room應該是香港人最有親切感的澳門餐廳，原因當然是因為主廚Fabrice Vulin之前任職香港四季酒店餐廳Caprice。他與Tasting Room前主廚Guillaume Galliot 互換東家一事，一向只出現在球場上。無論如何，這兩間餐廳代表著港澳兩地高級餐飲的標準。

只談論Tasting Room選用的食材，已經足較讓人拜服，簡直可以用「刁鑽」來形容。就以熟成手肉為例，一般高級法國餐廳多選用巴黎明星屠宰師Hugo Desnoyer的出品，品質已經相當有保證。然而， Fabrice Vulin選用的是法國農場世家第六代Alexandre Polmard的出品，被譽為全世界最貴牛肉。手工芝士則由熟成大師Bernard Antony主理，必食推介為48個月經典硬芝士Comté。

譽瓏軒 Jade Dragon

不知何時開始，城中掀起了西班牙黑毛豬叉燒的浪潮，風頭一時無兩。比較有名氣的，香港有卅二公館（Mott 32）、以及天龍軒，澳門則不得不提譽瓏軒。吃橡果長大的伊比利亞豬，用荔枝木來燒，廚師對肉質、炭火和木頭的掌握，甚至讓人想起遠在西班牙巴斯克地區的傳奇燒烤店Asador Etxebarri。

著名的菜式當然不只叉燒，燒鵝、乳豬同樣出色。點心、小菜和湯水，皆用上了世界頂級食材，例如「生拆日本毛蟹酸辣羹」以及法國藍龍蝦造的「 翡翠玉龍餃」。環境設計走新中式路線，配上玉器、瓷器、琉璃造的餐具擺設，展現奢華氣派。餐廳位於新濠天地，由總廚譚國鋒領軍，獲得米芝蓮2星榮譽。

天頤 Yi

嫌傳統中菜太悶、太死板？想追求全新的飲食體驗？只做廚師發辦（Omakase）的中菜廳天頤最值得一試。餐廳位於著名建築師Zaha Hadid設計的Morpheus酒店內，由黃、范兩位年輕、有魄力的主廚執掌，以每日新鮮時令的食材，加上天馬行空的創意，打造出獨一無二，永不重覆的餐單。

兩位主廚的功底來自粵菜、潮州菜和客家菜；但博採了世界各地的烹調方法和食材，再加以改良。整張餐單的編排以至佈景格局，均走小心謹慎的fine dining路線，空間設計則以龍麟為概念出發。餐具用上Bernardaud瓷碟、Baccarat水晶杯，還有飯後小麥茶用的琉璃杯。最新奇的莫過於其單字餐單，非常耐人尋味！

有關餐廳和菜式的詳情，請參看：

雅吉 Aji

今時今日，誰不愛秘魯菜？秘魯利馬著名餐廳Central主廚Virgilio Martinez在香港中環區開設Ichu Peru，成為城中熱話。其實，香港有Central，澳門有Maido。同為利馬三頭馬車之一的Maido餐廳，在《世界50最佳餐廳》奪得第7名。主廚津村光晴（Mitsuharu Tsumura）身為日裔秘魯人，最拿手當然是日系秘魯菜Nikkei。

津村主理的澳門餐廳Aji，位於美獅美高梅路氹（MGM Cotai）內。不容錯過的菜式當然是各款餣魚生Ceviche，例如常見的「虎之奶」Leche de Tigre。餐廳取名也可堪玩味，一語雙關。Aji在日文可同時解作「味」或者「池魚」，而在西班牙文則解作辣椒。最後，謹記要訂吧枱位。