【金庸逝世】大俠鍾情江浙、京魯菜 金庸最愛哪幾家香港餐廳？
/ 2018.10.31
金庸愛吃，不只反映在武俠小說裏。雖然有不少食家認為金庸小說中的飲食細節純屬天馬行空的創作，但是現實生活中的查良鏞先生對飲食甚有要求。以下摘錄武俠大師最愛的四間香港餐廳：
1. 天香樓
最愛餐廳排名首位的應該是天香樓了。金庸本身是名門望族海寧查氏的後人，最愛的自然是家鄉的江浙菜。天香樓於49年在油麻地吳淞街開業，後來遷往柯士甸路的現址。老闆韓桐椿過世後，就由女兒韓美娜打理。
金庸好友、知名食家蔡瀾對天香樓推崇備至，甚至揚言是香港最好的餐廳。他認為最正宗的杭州菜，不在內地，而在天香樓。其成功原因之一，在於它是在毛澤東時代第一家進口大閘蟹的餐廳，憑著和中國交情，因此拿到最高級的貨。天香樓位於台北的分店，於本年第一屆台北米芝蓮榮獲一星評級，總算平息了老饕的多年冤氣。
據蔡瀾〈和查先生吃飯〉一文所錄，金庸家住港島，甚少到九龍用餐，但天香樓是例外。而且，查先生到餐廳後，多數使喚外號「小寧波」的伙計張滿甫落單。他所愛菜式甚多，能如數家珍：「前菜拼盤的馬蘭頭、醬鴨和鴨舌，接著是煙燻黃魚，或熏田雞腿、炸鱔背、鹹肉塌菜、龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、富貴雞、雲吞鴨湯。等上菜時來杯真正的龍井，嗑白瓜子。食前上一碟醬蘿蔔，來一碗紹興酒。」
金庸愛好甜食，所以餐後的甜品酒釀丸子絕不能少。天香樓的出品更加入了草莓，無論色香味皆有所提升。
2. 杭州酒家
金庸另一間喜愛餐廳是位於灣仔杭州酒家。同樣以杭州菜聞名，杭州酒家由老板兼大廚吳瑞康主理；其父親吳國良其實就出身自天香樓，曾任職達十八年之久。不過，兩者相比起來，杭州酒家價錢較為相宜，性價比更高。而且，杭州酒家多年穩奪米芝蓮一星餐廳，而天香樓要在首屆台北米芝蓮才奪得一星殊榮。
開業於2005年，杭州酒家深受城中名人喜愛，除了蔡瀾、倪匡，發哥和陳方安生都是捧場客。當然，最令酒家蓬蓽生輝之處，在於金庸所題墨寶，無論是門口招牌，還是牆上題字：「西湖蓴菜味盡從中來，杭州酒家名師主廚，真心杭州菜也」。
金庸最愛的菜式之一，就是上述的蓴菜魚丸湯。老闆吳瑞康曾回憶金庸曾告訴他蓴鱸之思的典故：「西晉文學家張翰被任命為齊王的東曹掾一職，他在洛陽見到秋風吹起，於是思念起家鄉吳地的蓴菜羹和鱸魚膾，認為人生貴在順遂自己的意願，不能為了名位而在家鄉數千里之外當官，於是棄官還鄉。」
至於兩者的優劣高下，蔡瀾曾撰文說明：「天香樓還是天香樓，不但在杭州本土吃不到那麼好的，在香港還是沒有一家比得上⋯⋯第一次去杭州酒家，老板吳瑞康已準備了紙墨要我題字，我寫上『吃得開心』。要是天香樓要我做同樣的事，我即揮筆，『天下第一』。」
3. 鹿鳴春
另一間餐廳則是京、魯菜的鹿鳴春。位於麼地道的，由山東人老闆王鎮鼎69年開業，有說餐廳取名自同名的瀋陽京菜館，後來00年由夥計接手。除了金庸、蔡瀾之外，捧場客還有邵逸夫爵士。
金庸有多喜愛鹿鳴春？話說查老先生一直醉心歷史，後來負笈劍橋，榮登碩士之後，就由蘇狄嘉牽頭設宴，邀請蔡瀾、張敏儀、李天命、陶傑和李純恩等人為座上客。晚宴地點就在鹿鳴春。
在小說《射雕英雄傳》中，黃蓉曾以巧手廚藝俘虜洪七公，其中一味就是八寶肥鴨。在現實中，金庸則甚為的欣賞鹿鳴春最拿手莫過於北京填鴨。和天香樓相似，蔡瀾認為香港的京菜館比內地更好，曾撰文指鹿鳴春的出品，比當時內地推崇的鴨王更加出色。
除此之外，蔡生續道店內的雞煲翅也是一絕。而在當晚宴會，金庸對蔡瀾預訂的酥炸元蹄特別讚賞。這是改良自紅燒元蹄，將其先燜後炸，油已走光，上枱時香氣四溢。可見查先生口味之重。
4. 鏞記
位於中環威靈頓街的鏞記，相信不用多作介紹？國內旅客也爭相光顧。與九記同為中環六記，創辦人甘穗輝白手興家，從廣源西街的燒味大排檔做起，經歷數次搬遷後，建立現址的整幢鏞記大廈。其招牌燒鵝成為香港美食標記。
不過，將鏞記打造成高檔食府，發揚光大的關鍵人物，則不得不提另一位「甘鏞」－已故甘健成先生。甘先生所創菜式甚多，包括太子撈麵及董事長腐乳；更開設全鵝宴，以及《隨園食單》復古宴等。其人亦甚具文人氣質，曾著書立說，講解粵菜精髓，如《鏞樓甘饌錄》。可惜甘老去世後，鏞記各房兄弟鬩牆，餐廳失色不少。
甘健成與金庸的最廣為人知的事跡莫過於「射雕英雄宴」。這件美事由上述兩位先生，加上食家蔡瀾、唯靈玉成。眾人合力將小說《射雕英雄傳》中黃蓉炮製給洪七公的多菜式，在現實中呈現；並曾先後亮相於鏞記以及台北西華飯店，均大受歡迎。其中代表作「二十四橋明月夜」和「叫化雞」等最為人稱道。隨後中港台地區不同餐廳皆效法此道，開枝散葉；但又各自演繹，各有精彩獨到之處。以今日眼光觀之，此莫非IP產業之一環？
鏞記也是粉絲捕獲金庸的地方，例如中國富商、阿里爸爸創辦人馬雲就是其中之一。後者為金庸同鄉，並且愛讀其武俠著作，更自詡風清揚。由於仰慕日久，便委託香港記者搭路，在2000年與金庸在鏞記會面。當時金庸贈予「神交已久，一見如故」。