【米芝蓮晚宴2019】16粒星世界級名廚聯手打造夢幻餐單

什麼叫做「曬冷」？一年一度的《米芝蓮港澳指南》將於2018年12月11日，假澳門新濠天地公佈。踏入第11年頭，隨之而來的晚宴將由7位米芝蓮星級名廚聯手打造，包括Alain Ducasse, Pierre Hermé, David Kinch, Masa Takayama（高山雅氏）等世界級大師。今年餐單以海鮮為主，並以「蛻變」為主題，不少名廚以菜式呈現自己廚藝歷程的重要階段。

Fabrice Vulin, The Tasting Room
吉拉多蠔（Gillardeau）、鮮貝他他、海水啫喱配薑味忌廉及檸檬

由四季酒店Caprice到御膳房The Tasting Room，主廚Fabrice Vulin一向以不妥協的頂級食材征服食客的胃口。憑著與頂級食材供應者的交情，他可以找到法國最好、最昂貴的風乾熟成牛肉，或者由法國知名熟成師處理的芝士。Fabrice今次負責打頭陣，將海鮮食材重新組合拼貼，以法國名蠔Gillardeau搭配鮮貝他他，展現廚藝創意與食材鮮味並行不悖。

Masayoshi Takayama（高山雅氏）, Masa
高山雅氏式吞拿魚拖羅配魚子醬

高山雅氏主理世界最昂貴的餐廳之一Masa。他擅長將名貴食材加入日式壽司料理當中，例如金箔、松露和魚子醬。當然，這並不只是嘩眾取寵的綽頭，不是坊間邪惡美食的升級豪華版。高山師傅出身自銀座寿司幸的杉山俊明，擁有紮實的傳統功架。今次，師傅以肥美的吞拿魚拖羅配上矜貴的魚子醬。這是高山先生從東京到紐約發展的階段蛻變象徵。

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歐陽文彥, 譽瓏軒
花膠藍子魚湯配蟹肉卷

今年，譚國鋒師傅的人氣急升。年初與謝霆峰合作的櫻花蝦XO醬成功得到大眾認可，又前往台中樂沐客串，贏盡口碑。其實，譽瓏軒已由擔任副總廚的資深歐陽文彥師傅接棒。正值當打之年的歐陽師傅磨拳擦掌，以粵菜食材花膠，與藍子魚一起熬湯，再配上蟹肉卷。今次的菜式將會是歐陽師傅「蛻變」的里程碑，令人期待。

Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza Athénée 
法式焗藍龍蝦配黑松露菌

Alain Ducasse被譽為是高級飲食界帝王。隨著好友Joël Robuchon今年逝世後，他便成為了在世擁有最多米芝蓮星星的廚師。Alain Ducasse在廚藝界永不停步，近年除了創建在澳門的兩間話題性餐廳之外，也致力於推動生態標籤和永續漁業認證計劃，將旗下餐廳的肉食改為供應MSC認證的海鮮。現年64歲的Alain今次捧出法式焗藍龍蝦配黑松露菌，機會難得。

陳恩德 香港四季酒店龍景軒
豉汁蒸海鱸魚

四季酒店中菜廳龍景軒一直維持穩定高水平菜式，長年穩奪米芝蓮三星殊榮；這自然要歸功於經驗老到的陳恩德師傅。不少粵菜菜式被認為是「雖小道也，亦有可觀者」，陳師傅則擅長將其升登至大雅之堂，例如點心鮑魚雞粒酥和金箔鮑參柱肚餃。今次餐單中的豉汁蒸海鱸魚以同樣道理炮製，是整張菜單少見的精緻Comfort food。

David Kinch， Manresa
黑蒜松茸肉眼扒

他的大名或者未必為華人熟悉，但在外國國外早以人氣爆燈。David Kinch主理加洲餐廳Manresa，被譽為是西岸的Dan Barber。他之所以讓世人為之推崇，不單是過人的廚藝和菜式，還有背後的一整套飲食哲學。他是Farm-to-table、永續飲食風潮的先驅者之一。擅長呈現食材真味，David Kinch以炭火烤和牛肉眼，加上冬季當造日本松茸，佐以黑蒜泥。這是主廚在餐廳因大火歇業而創作的菜式，是蛻變的契機。

Pierre Hermé
朱古力松露

談到世界甜品大師，你會想起誰？Pierre Hermé一定在列！他出自糕餅世家，為家族中的第四代。Pierre曾往Lenôtre學習，並先後加入法國著名甜品店Fauchon和Ladurée，逐步向個人品牌進發。雖然，他的馬卡龍是港女最愛，但其招牌雲呢拿千層酥亦不遑多讓，因為同時用上了三種不同產地雲呢拿。今次餐單中的朱古力松露，展現了由榛果到松露的蛻變，無論在味道或視覺上。而當中所用的松露自然是法國Périgord的出產。

《米芝蓮香港澳門2019》晚宴
個人票售價＄4,888澳幣
八人桌售價＄28,000澳幣
訂座及查詢：+853 8868 6681