【葡萄酒】西班牙Cava非香檳！認識氣泡酒由品種開始
/ 2019.07.15
產區
Cava 是西班牙 DO 級別（Designation of origin），採用傳統法（即釀造香檳的方法）釀造的氣泡酒。有趣的是，分級制度一般只針對地區，而 Cava 是西班牙唯一一個針對酒款（而非地區）獲得評級。即便如此，95%的 Cava 其實都產自佩內德斯產區（Penedes）。
釀造品種
釀造 Cava 的方法和香檳如出一撤，不同的只是葡萄品種。Cava 的主要釀造品種是：馬家婆（Macabeo / Viura）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亞達（Parellada）。
馬家婆（Macabeo / Viura）負責提供花香、杏、漿果的香味；
沙雷洛（Xarel-lo）增加酸度；
帕雷亞達（Parellada）帶來蘋果、柑橘、青檸等清新氣息。
釀造 Cava 的方法和香檳如出一撤，不同的只是葡萄品種。（Jelleke Vanooteghem／Unsplash）
所以它們結合的產物 Cava 自然果味清新，口感清爽，作為開胃酒最適合不過。當然這樣的組合並不是固定的，越來越多生產商會採用100%馬家婆（Macabeo / Viura）釀造。又比如桃紅 Cava 就會有歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Mourvedre / Monastrell）的身影。有的生產商甚至會加入霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir），這些都是釀造香檳的品種。只是部分人覺得這樣做會失去西班牙的本土特性。
分級
大部分 Cava 都是干型。品質的最直接判斷標准就是等級，Cava 分三級：普通 Cava – 珍藏（Reserva）- 特級珍藏（Gran Reserva）。一般的 Cava 都會經過至少9個月的酒槽（lees）陳釀。而珍藏級則要求至少15個月陳釀，特級珍藏更要求至少30個月陳釀，並且必須是年份 Cava。
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