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【葡萄酒】西班牙Cava非香檳!認識氣泡酒由品種開始

/ 撰文 VinOnly
/ 2019.07.15
西班牙 Cava 是對法國香檳最有力的回應!
很多人都習慣將帶氣泡的葡萄酒稱作香檳。然而,香檳只出自於法國香檳區。其它帶氣泡的葡萄酒充其量只能稱之為氣泡酒。但以香檳釀造法製作的西班牙氣泡卻不能簡單稱之為氣泡酒,它叫 Cava。
Cava 究竟是什麼酒?

產區

Cava 是西班牙 DO 級別(Designation of origin),採用傳統法(即釀造香檳的方法)釀造的氣泡酒。有趣的是,分級制度一般只針對地區,而 Cava 是西班牙唯一一個針對酒款(而非地區)獲得評級。即便如此,95%的 Cava 其實都產自佩內德斯產區(Penedes)。

釀造品種

釀造 Cava 的方法和香檳如出一撤,不同的只是葡萄品種。Cava 的主要釀造品種是:馬家婆(Macabeo / Viura)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷亞達(Parellada)。​

馬家婆(Macabeo / Viura)負責提供花香、杏、漿果的香味;

沙雷洛(Xarel-lo)增加酸度;

帕雷亞達(Parellada)帶來蘋果、柑橘、青檸等清新氣息。

釀造 Cava 的方法和香檳如出一撤,不同的只是葡萄品種。(Jelleke Vanooteghem/Unsplash)

所以它們結合的產物 Cava 自然果味清新,口感清爽,作為開胃酒最適合不過。當然這樣的組合並不是固定的,越來越多生產商會採用100%馬家婆(Macabeo / Viura)釀造。又比如桃紅 Cava 就會有歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Mourvedre / Monastrell)的身影。有的生產商甚至會加入霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir),這些都是釀造香檳的品種。只是部分人覺得這樣做會失去西班牙的本土特性。

分級

大部分 Cava 都是干型。品質的最直接判斷標准就是等級,Cava 分三級:普通 Cava – 珍藏(Reserva)- 特級珍藏(Gran Reserva)。一般的 Cava 都會經過至少9個月的酒槽(lees)陳釀。而珍藏級則要求至少15個月陳釀,特級珍藏更要求至少30個月陳釀,並且必須是年份 Cava。​

什麼是年份 Cava?點圖看答案

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