【葡萄酒】初戀粉色系玫瑰紅酒ROSÉ 炎夏消暑絕非女性專利
(Dennis Vinther/Unsplash)
/ 2019.07.25
可在歐洲,卻是完全不一樣的景象。炎炎夏日走在巴黎街頭,粉紅酒隨處可見,品飲者也不分男女。粉紅酒的市場佔有率不斷飆升,以消暑佳品的名義粉墨登場。
浸漬法(Maceration)是釀造粉紅酒較常用的方法,尤其在法國南部和“龍頭大哥”普羅旺斯(Provence)。(Jez Timms/Unsplash)
粉紅酒 (ROSÉ) 釀造方法
1. 浸漬法(Maceration)
這是釀造粉紅酒較常用的方法,尤其在法國南部和“龍頭大哥”普羅旺斯(Provence)。浸漬法顧名思義是把葡萄浸泡在葡萄汁中,釀酒師根據自己希望達到的顏色和風格,決定浸泡時間。顏色來自於葡萄皮,所以浸泡時間越長,顏色越深。然後所有葡萄汁都發酵成粉紅酒——一般視粉紅酒為最重要酒款的產區才會選擇這種方式。
2. 放血法(Saignee/Bleeding)
放血法釀造的粉紅酒是副產品。釀酒師在釀造紅酒的浸皮階段,把稍微染色的葡萄汁放出10%左右,另行發酵成為粉紅酒。這樣做既方便又環保,一物二用。而且原本用作釀造紅酒的葡萄汁也更濃郁,一石二鳥。可這種方式釀造的桃紅酒相對少見,畢竟也只有產量的10%。
混合法是最惹爭議的方法,因為大部分產區都嚴禁紅、白酒混合釀造葡萄酒。(Dennis Vinther/Unsplash)
3. 混合法(Blending)
這是最惹爭議的方法,因為大部分產區都嚴禁紅、白酒混合釀造葡萄酒。當然總有例外,其中最有名的是法國的香檳區(Champagne),它的粉紅香檳就可以像雞尾酒一樣用紅、白酒混調而成。大家有機會不妨試試,因為單寧和氣泡不是好朋友,要讓它們和諧共存於一個瓶子裡,還真不容易。
很多葡萄品種都可釀造粉紅酒,而最主要的有:品麗珠(Cabernet Franc)、仙粉黛(Zinfandel)、神索(Cinsaut)、歌海納(Grenahce)、丹魄(Tempranillo)、黑皮諾(Pinot Noir)等等。
正如前面所說,粉紅酒是絕對的消暑佳品。但大部分的粉紅酒都屬於即飲型葡萄酒,一般不適合久存。事實上,為了充分展現那亮麗的粉紅系,一般採用透明玻璃瓶,這無形中也降低了粉紅酒的壽命。
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