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威士忌與雪糕的配搭哲學 味道相乘也可相抵消

/ 撰文 何國龍
/ 2020.06.10
夏天吃雪糕是定律,不過對於男士們而言,雪糕往往只能夠偷吃,因為既要背負著身體的責備,偷吃另一半的雪糕亦只有捱罵的份,在雪櫃最上高的一格,向來都是兵家重地,放入去的東西都要貼上名字標籤,即使是另一半也無情講。今回要介紹的,是大家在歐洲都嚐過的經典甜點,威士忌配雪糕,配得合適,既吃得有品味,與人分享也吃得更開心,雪糕,從來都不只是女生及小朋友的專利。

圖片來源:Unsplash@migmal

威士忌和雪糕為何是絕配,當中當然有著人類多年飲食文化的智慧在內,兩者的成分都能夠令雙方昇華,威士忌作為烈酒的醇厚,有時也帶有甜甜的奶油香,源自於威士忌在木桶內陳年時所萃取的芳香酯及脂性化合物,這特性正好與雪糕一樣,但相信大家也聽過,低溫會使威士忌的芳香壓住、不能揮發出來,所以配雪糕不必要用上高級的威士忌,但選擇的雪糕卻要優質一點,主要是質感濃密一點就不會融化得快。

Bourbon威士忌與香草味雪糕就非常合襯(圖片來源:Unsplash@musaimaginaria)

另一方面,威士忌和雪糕本身的味道當然是關鍵,例如Bourbon本身就帶有香草味,與香草味雪糕就非常合襯;海鹽味雪糕與海島風格威士忌當中的鹹香海風口感是絕配;有些Sherry桶威士忌帶有堅果、乾果、水果香甜,與紅色水果如士多啤梨、莓子、有果肉的雪糕都能搭配;還有帶有咖啡香、朱古力芳香的也有相應的雪糕。

朱古力味、海鹽味、果仁味雪糕都有相應的威士忌選擇,除了威士忌,其實同樣有入木桶陳年的Rum酒也合適(圖片來源:Unsplash@petitesweetsnz)

除了味道本身相配,也有些配搭是可以突顯出其他味道的。例如焦糖味雪糕與Sherry桶威士忌,兩者都非常香甜,但一入口可能甜味就抵消了,甚至是有一絲威士忌的辛香或苦澀味會出來,有些朋友不喜歡太甜的口感,這樣配搭正好中和起來,甚至突顯出甜味本身遮蓋了的味道。

甜與甜的抵消,有時反而能夠突顯出其他味道(圖片來源:Unsplash@americanheritagechocolate)