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鏞記新面貌|重溫元祖外賣飯盒歷史和僅存炭爐燒鵝 必嚐聯乘菜單

/ 撰文 何國龍
/ 2021.10.25
無論身在何方,本地獨有的飲食文化與情懷都是香港人所念念不忘的,燒味飯、雲吞麵這些日常中菜當中蘊含著悠久歷史的飲食哲學與智慧,正如今回要為大家介紹的,可謂是本地粵式食府的經典——鏞記酒家,特意要為大家說起,是因為鏞記力求與時並進,並且為勾起大家的集體回憶,特意換上大師操刀的獨特新設計,當中竟有著保育本地飲食文化的元素,接下來再詳細看看,而且大家更有機會品嚐到匠心設計的獨特嚐味菜單。

雲吞麵已被納入香港非物質文化遺產之一,是無數香港人的集體回憶,鏞記的「高湯魚尾雲吞麵」也深受食客愛戴。(圖片來源:鏞記)

傳統酒家大多採用紅色,新設計卻特意選用同樣經典卻更為典雅的牡丹花粉紅及綠葉色調(圖片來源:鏞記)

先來溫故知新,鏞記至今有著八十年歷史,由甘穗輝創立,以燒味大牌檔起家之後屢創經典,例如是首家推出外賣紙飯盒的酒家,早於六十年代成為唯一入選美國《Fortune Magazine》「世界十五大食府」的中式食府,加上遠近馳名的「飛天燒鵝」更是將燒鵝與香港美食打上等號的重要推手之一。屹立中環威靈頓街多年,今天的大翻新並非要洗去歷史味道,而是要將舊香港情懷融入當代美學,請來香港著名建築師、收藏家及藝術家William Lim林偉而操刀,有鑑於本地飲食文化慢慢褪色,加上不少經典菜的工藝已經逐漸失傳,現在已甚少見到年輕人在中式酒家大排筵席,所以希望透過是次翻新來重現中式酒家的輝煌時光。

來到一樓,身心旋即進入到五、六十年代的電影如「花樣年華」、「生死戀」和「蘇絲黃的世界」等的場景之中,地板採用的意大利瓷磚有著多年歷史,保育起來相當費功夫(圖片來源:鏞記)

鏞記燒味出色,亦是步入食府的第一印象。新的地廳設計參考當年燒味大牌檔的特色,特意將一排卡座以半世紀前的風貌重現,保留昔日的高身大櫃面、魚缸、王羲之像及鵝池等,剛才提及到鏞記為了照顧不同客人的需要,是首家推出外賣紙飯盒的酒家,所以新設計仍保留燒味部明檔、外賣區。

來到一樓,身心旋即進入到50、60年代的電影如《花樣年華》、《生死戀》和《蘇絲黃的世界》等的場景之中,重現一盅兩件的愜意時光。一般傳統酒家大多採用紅色裝潢,是次卻特意選用同樣經典卻更為典雅的牡丹花粉紅及綠葉色調,中庭地板採用的意大利瓷磚,原來本來已經伴隨鏞記走過數十載,是次特意保育起來,一磚一瓦都由人手拆出再重鋪,在傳承中式風味同時又帶有一絲西洋氣息。

標誌性的「龍鳳大禮堂」(圖片來源:鏞記)

鏞記除了傳統炭燒「飛天燒鵝」定必要一嚐之外,亦有始創於六、七十年代的「南粵炭燒琵琶鵝」,其名來自全鵝開至平面呈琵琶形態,用秘製南乳醬料醃製,以大型燒烤叉定形風乾後進行「二重燒」,皮酥肉甘香,盡顯大師功架(圖片來源:鏞記)

是次翻新還有一大重點,就是剛才提及在中式酒家大排筵席的情景,在鏞記二樓有著一個標誌性的「龍鳳大禮堂」,場地內有著眾多珍貴的手工藝品如景德鎮的青花釉裡紅「十八羅漢專者像」、林語堂大師題字的「鏞記天下第一」雲石牌匾等,氣派十足又能重溫昔日光景。此外值得一提的是,是次雖然亦為廚房增添頂級設備,不過做燒鵝最重要的還是炭爐,原來香港已不再簽發炭爐牌照,所以是次為了保留有著歷史意味的炭爐特意不拆樓重建,令到裝修難度大大增加,但對於保留享負盛名的燒鵝傳統卻是無價而且無可替代的。

是次嚐味菜單包括五款The Whisky Library精選的美酒(圖片來源:The Whisky Library)

說過是次新設計的種種,相信已能勾起大家對正宗中菜的集體回憶,已經躍躍欲試的話,是次由HK01策劃,鏞記與The Whisky Library聯乘推出兩款嚐味菜單,品嚐到「禮雲子蒸嫩蛋清」、「銀稔醬炆斑腩煲」等必嚐傳統菜式和適合秋冬的特色美饌,當中設有神秘佳餚的同時,又怎少得美酒配搭?先有前菜配搭雅文邑Vin Mute a L'Armagnac 100% Colombard醒醒胃,再有著名獨立裝瓶商Douglas Laing用上Old Particular的美酒、配上「通勝」設計的Ledaig PX 13年,口感非常適合多層次滋味的中菜,另外特別酒款還有採用歐洲最後的明火蒸餾、極為少產量的Romano Levi Grappa Camomilla,Douglas Laing的高年份系列Xtra Old Particular的Auchentoshan 30年,最後將會以最早創立的傳奇獨立裝瓶商旗下之作Samaroli SPQR作結。藉此機會品嚐美酒佳餚同時,亦可以親身了解到鏞記新設計帶給大家極致的餐飲體驗,機會實屬難得,詳情如下:

《鏞記 x The Whiskey Library美饌嚐秋晚宴》
日期:2021年11月3日
時間:6:45pm開始入場,7:30pm準時開始晚宴
地點:中環威靈頓街鏞記大廈
報名:https://bit.ly/3Cg6h1j