老饕之選　青草山原上的牛，才稱得上是真正牛肉

英國牛一般比美國牛富有肉味，特別是飼養年期較長的放養品種，雖然仍保持漂亮的大理石花紋，但總脂肪量較少，牛味更濃郁、更韌口，回味無窮，與和牛完全是兩種截然不同的取向。

英國畜牧業規模不算十分突出，但原來世界不少名種牛也是出自於此。安格斯常被認為是美國品種，但其實它原生於英國，除了安格斯，還有海福特（Hereford）、赤牛（Devon）、加洛韋（Galloway）等著名品種。現在的美國安格斯是混種，其實只剩下大約25%安格斯血統，不過仍借用安格斯的名氣。

直至2007年，Belted Galloway（腰帶加洛韋）仍被歸類為「稀少（Rare）」品種，世上僅存不足1500頭母牛。後來經過英國農業及園藝發展局（Agriculture and Horticulture Development Board，AHDB）推廣，市場需求上升，牧戶加大生產，數量上漸漸脫離「稀少」行列，但由於其極高要求的牧養條件，加上以生態為先的原則，它注定不會像其他品種一樣「成行成市」。味道方面，若與平時吃的Angus相比，Belted Galloway的西冷（Sirloin）大概有Angus菲力（Filet）的嫩肉質、牛肩肉（Chuck）的濃郁肉味，卻又不像菲力一樣「溶掉」，而是能持續有嚼口。

由於Belted Galloway在丘陵地形上自由生活，常年運動，因此脂肪比例較低，脂肪狀態較結實有彈性，如果怕嚼的食客可能要避免一下。

AHDB亞太區出口部主管Jonathan Eckley表示：「英國的溫帶氣候為青草生長提供了完美條件，我們的高級畜牧業得以利用這些資源。英國擁有悠久的農業傳統，加上我們技藝高超的農民使用最新技術生產優質牛肉和羊肉。包括擇優遺傳技術，確保我們的牛有著最佳血統，確保肉質和健康。」

「在英國養殖的牛以草和飼料為主食。來自英國西北部湖區農場的Belted Galloway可以全年自由地在鄉村漫步，在丘陵的天然草原和香料上放牧。草原佔英國農業用地的一半左右，湖區地區是歐洲降雨量最高的地區，為自然放養提供了理想的環境。在開放的自然環境中養殖並自由放牧的牛，牛肉具有獨特風味，在現今市場很難找到。」

全香港現有12間餐廳進口Belted Galloway，主要是像22 Ships和Gough's on Gough等英式餐廳，但供應非常之少，而且並非長期供應。畢竟數量少成本就高，而且並非一般大眾追求的豐滿油脂口味，能碰上都是稀貨，老饕覓食路漫漫啊。

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