亞洲葡萄酒崛起？香港釀酒師Eddie McDougall談葡萄酒新緯度前景

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在新世界、舊世界以外，還有一個新興的葡萄酒世界叫作「New Latitude」（新緯度），包括印度、泰國、越南、日本等，「或者你也可以算進香港」Eddie笑言。「中國反而有點不同，因為它太闊了，北方有著極寒冬季，南方卻又是亞熱帶氣候。

新緯度現時普遍在自己的國家內建立市場，像泰國人飲泰國酒、印度人會飲印度酒；在出面就會有點困難，因為市場還未接受到像「印度葡萄酒」一類的產品。

舊世界有二千年以上釀酒歷史，即使是新世界的澳洲也有二百年以上，新緯度雖然普遍更為年輕，其實當中的日本和中國意外地都有百多年釀酒歷史。「日本據我所知從19世紀開始已經有釀葡萄酒，中國也差不多，例如『張裕』，歷史都不短。」

「其實亞洲的釀酒歷史不長，還未有定論，它還未找到自己特色的味道是什麼。不過就我來看，他們學習得很快，研究其他釀酒地區的技術進步得很快。他們很多釀酒師都是在全世界待過，吸收了所有資訊，哪個行、哪個不行，哪一樣技術可以試，都非常有經驗。而且例如大陸那麼大的地方、那麼多人，什麼都可以試遍，優勝劣汰下讓好的技術延續。」

「我想要等多十年左右，新緯度才能有較為確定的風格。」

台灣自種自釀葡萄酒

Eddie在香港自釀的「The Urban Project」計劃即將進軍台灣，而且這次更是運用當地葡萄品種。「我們找到台灣代理，並且有幾個葡萄園能夠供應給我們。這次會釀有汽葡萄酒，屬於『natural wine』（自然起泡酒），不是organic。『Natural』怎樣解釋呢？就是不會落酵母菌、不加蛋白質，什麼都不加，亦不會入桶。用最傳統、最舊式的方法去釀。」

這種酒有特別的分類，叫作Petillant Naturel，簡稱「Pet-Nat」。在台灣的Urban Project會用三種葡萄品種混釀，分別是Black queen（黑后）、Golden Muscat（金香）和Musann Blanc（木杉），其中Musann Blanc更是台灣獨有葡萄品種，由台中農改場近改良育成。由於用古法釀製，不會起葡萄泥，釀出的Pet-Nat會有很多沉澱物，而且酒色混濁。以前飲過一次Pet-Nat，味道偏甜，類似葡萄果汁混合日本吟釀，個人非常喜歡，不知Eddie會帶來怎樣的作品。

泰國葡萄酒之路

除了台灣，Eddie就覺得泰國葡萄酒業值得看好，「他們的葡萄園品質不錯，而且產業得到政府支持。特別的是，他們也有辦「葡萄酒之路」，像Hua Hin（華欣）、Khao Yai（拷艾）等地區的酒莊有非常好的旅遊配套，甚至能住在酒莊。平時我們要到法國、意大利，現在不必，到近在家門前的泰國就能有此體驗，而且質素不會輸蝕。」

加餐：新世界的勃艮第

最近Eddie收購了間新西蘭酒廠，「我自己對新西蘭很看好，因為它種葡萄的環境很特別。第一，它地不多，種葡萄全靠土地，法文叫『terra』。」Terra直譯的意思就是土地，但釀酒師口中的terra有著特別意思。「在釀酒中，terra指的不單止土壤本身，還包括空氣、濕度、溫度、營養……等所有條件。我覺得那邊的terra對一些很『kind』的葡萄是很好的。澳洲就比較穩定，那邊陽光好、空氣好，而且它對新科技的接受程度都很高。但相較之下，新西蘭會比較自然一點。」

著重風土，適合種嬌貴品種、自然釀造，這不是像法國勃艮第嗎？他笑言：「有點類似，可以這樣說。不過比勃艮第的地便宜多了，哈哈！」「認真地說，新西蘭整體的質素都很好，應該說，那邊所有有關飲食的產業都非常之好。」

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