【法國專題】為了一杯Dom Pérignon香檳，馬克龍怠慢國宴賓客？
/ 2018.05.15
在一次法國國宴上，總統馬克龍正準備與一名賓客攀談，恰巧此時有人送上一杯Dom Perignon香檳王。馬克龍立刻剎停了對話，接過酒杯，嚴格遵從品酒應有的禮儀，細細品嚐過後還閉目嚴思享受餘韻，然後才跟賓客說：「你可以開始說了。」
不知看官看到這裏有沒有違和感，如果故事中的那杯是紅酒，或許比較合理，但香檳值得這樣嗎？Cave of Dom Perignon首席釀酒師Richard Geoffroy就認為——值。
涉事香檳，2000年的Dom Perignon正於2017年到達第二個臻致時刻。
先跟初涉獵的朋友稍為談一談香檳，不少人以為「氣泡酒」等於「香檳」，這可是大錯特錯。只有在法國香檳區（Champagne）出產、經過法定嚴格程序釀造的氣泡酒才能稱之為香檳，與其他氣泡酒不可同日而語。而說到Dom Perignon香檳王，更是被喻為香檳之祖的頂級香檳，乃性感女神瑪麗蓮夢露的至愛。
香檳與氣泡酒一直被混淆，即便識貨之人如何捍衛，仍難免在觀感上被降格。就連身為釀酒師的Geoffroy都曾一度迷失，「從前，我一直試圖宣稱Dom Perignon超越了香檳，這很愚蠢。Dom Perignon以自身為香檳感到自豪，並且在某種程度上，我們一直是當地的驕傲。」
Dom Perignon最大特色是最少陳釀十年才能投放到市場，Geoffroy作為釀酒師為香檳界帶來巨大貢獻，其中之一就是提出「臻致時刻」。其所指是香檳在瓶中熟成和酵母發酵起泡的時機，在那些特定時刻，香檳會達到某種獨特品質，然後進入下一個熟成期。
Cave of Dom Perignon首席釀酒師Richard Geoffroy。
香檳的臻致時刻
「臻致時刻是熟成過程中最為閃耀、寧靜、展現生命之輕的一個階段。一般不會維持太久，只有僅僅數年。」Geoffroy說道。「那是值得重新釋放的時期，酒是由我所釀造、混合，以及斷明年份，所以我或多或少也知道這些酒何時會『準備好』。」
他認為，香檳的臻致時刻有三段，第一個臻致時刻通常在第九年左右發生，第二個約在第十五年，第三個則在第廿五25年。「我說的是香檳的熟成期有三個關口，在第三個臻致時刻之後，香檳的品質會在接下來的50年中持續的提升。第三個臻致時刻是香檳的『中年時期』，之後沒有第四個。但是我們也可以在第三個臻致時刻之後把香檳再一次釋放，這非常詩意，總有一天我收藏的酒就會這樣處理。」
Dom Perignon被喻為香檳之祖，最早的特釀香檳釀造於1921年，近百年過去，如今頂級香檳世界也多了許多競爭者，像Louis Roederer’s Cristal、Laurent Perrier’s Grand Siecle，或是像Moët & Chandon、Ruinart、Krug等同屬LVHM集團旗下的「親戚」。
沒有批評其他酒莊的意思，不過香檳界的確有人為製造稀缺的情況，只要稍為了解一下香檳協會制度及一些「消失的年份」便可知一二；此舉在某程度上有助維持出產香檳的價格與質量，不過Richard Geoffroy卻有另一種看法──也許這是其中一個令Dom Perignon如此特別的原因：
我的使命是無論何時都要釀造優秀的葡萄酒，香檳面對的威脅就是人為的稀缺性──那是守舊派的奢華。對我來說，真正的奢華就是讓香檳任何時候都能達到其最佳狀態，這關乎真實和誠信。