【佛系專題】韓國尼姑的素菜烹飪禪（上）
/ 2018.06.09
一位隱居在山上寺院的尼姑，在Netflix紀錄片《主廚的餐桌》(Chef’s Table)第三季中亮相。
「我不是職業廚師。」正寬法師這樣說。
一位隱居在山上寺院的尼姑，本來與飲食界沾不上關係；卻因為在Netflix紀錄片《主廚的餐桌》(Chef’s Table)第三季中亮相，引起全球關注。還引來了屢獲世界第一餐廳的Noma主廚René Redzepi專程飛往韓國，一嚐她的巧手佳餚。
不過在更早之前，她已經在歐美飲食界嶄露頭角。在2015年，她應法籍廚師Eric Ripert之邀，在後者的紐約餐廳Le Bernardin，為一眾美食記者、食評家準備晚餐，出席者有Ruth Reichl和Martha Stewart等。《紐約時報》稱其為「哲學家廚師」（the philosopher chef）。
「我不是職業廚師，我是一個尼姑。」正寬法師（Jeong Kwan，或作靜觀法師）在電視節目中這樣說。
荷葉糯米飯中的三粒紅豆象徵著佛教中的三寶－佛、法、僧。
法師所作的荷葉飯，內裏是紅豆和糯米。在韓國寺院齋菜傳統做法中，多在糯米飯上放上三粒或五粒紅豆，當中自有佛教寓意。三粒紅豆象徵著佛教中的三寶－佛、法、僧。「皈依三寶」就是指入門修行，成為佛門弟子的儀式。
正寬法師所處的白羊寺天真庵，位於南邊的全羅南道；隸屬韓國佛教最大宗派曹溪宗。正寬法師在母親死去後兩年出家，並在寺院掛單。她的日常生活和普通的出家人並無兩樣：唸經，做各種勞務，還有燒菜。
韓國寺院中的飲食稱為「寺剎飲食」，與日本的「精進料理」相同，意指不含肉食，以及五辛或五葷的菜餚。五辛者，就是大蒜、蔥、蕎頭、韭菜和洋蔥。在佛教的角度，五辛類的蔬菜會挑起性欲，妨礙修行。
法師拿手的菜式之一醬油煮冬菇，就是用上了自家製的陳年醬油。
一頓素菜晚餐看似平凡不過，主糧的米飯，一碗醬湯，以及各式拌菜的飯饌。
一頓素菜晚餐看似平凡不過，主糧的米飯，一碗醬湯，以及各式拌菜的飯饌。由於食材受限，不能用常見的蔥、蒜；菜餚的調味主要以苦椒醬（紅椒辣醬）、大醬、醬油、芝麻油以及鹽為主。法師拿手的菜式之一醬油煮冬菇，就是用上了自家製的陳年醬油。
正寬法師追述父親生前來寺廟探訪，奇怪沒有肉食的素菜，怎麼會有足夠的能量？但當他吃過了法師烹煮的冬菇，便恍然大悟。「這比肉更好。」爸爸說。正寬法師相信，好的飯菜會帶給人能量。
至於她入廚的緣起，就是在八歲那年，仿照爸爸煮的一碗麵－混和麵粉和豆粉，加上水和鹽；然後揉捏成麵團，再切成條狀。沒有人教她烹飪的技巧，只是小時候多看媽媽和姐姐怎樣做，自己動手。
「媽媽的死使我非常震驚⋯⋯所以我成為了尼姑。」她說。