【佛系專題】韓國尼姑的素菜烹飪禪（下）
/ 2018.06.09
正寬法師選用的食材多為自家種植的農作物。
正寬法師的齋菜，繼承傳統做法，味道傾向清淡為主。製法則以天然的風乾、日曬等方法；食材則多為自家種植的農作物，或者是採摘山間的野菜，體現了與大自然共在的關係。她甚至將農作物稱為自己的子女。
季節性的時令食材，日語謂之「旬の食材」，韓語則作「時食」，與今日中文更為貼近，我們日常用語中就有所謂「不時不食」的說法。「春生夏長，秋收冬藏」，自然與中國傳統飲食智慧一脈相承。正寬法師處理食材正是依規大自然的規律。在春夏兩季，以種植綠色植物為主；而在秋季，則以根莖類的植物為主；至於冬季，萬物不生，正是醃製泡菜的好日子。法師菜餚中常見的泡菜有白菜、茄子和黃瓜。
「這就是我最擅長用黃瓜的原因⋯⋯黃瓜成為了我，我成為了黃瓜。因為我親自栽種它們，並且灌注了我的精力。」正寬法師在《紐約時報》作者Jeff Gordinier的訪問中這樣說。
法師還會用上薄菏、山藥、紫蘇葉及紫蘇籽油等食材，這些在韓國飲食傳統中都被視為具備藥用價值。韓國傳統小吃「藥果」之得名，就是因為蜂蜜從前被視為藥。醫食同源的道理，自然繼承自中國飲食文化。有賴多年前韓劇《大長今》的各位尚宮，令大眾有了初步認識。其實，原本不少任職水剌間（韓國之御膳房）的尚宮，退休成為了寺院尼姑，將宮廷御膳帶入寺剎飲食之中。
法師準備的「荷花茶」成為了Netflix海報的主視覺。
叫人難以忘懷的，還有法師親手準備的「荷花茶」，是Netflix節目海報的主視覺。雖然韓國茶禮與中國（尤其是儒家文化）、日本的茶道一脈相承，但不同的是，較常見的韓國茶並非以茶葉沖泡，而是其他植物的花朵、果實、根莖等長期浸泡而成，如薑茶、大棗茶和柚子茶等；並多加上蜂蜜。至於蓮花，則是佛教中清涼、聖潔的象徵。傳說佛祖降生後，步步生蓮。
茶是東亞禪文化中不可或缺的一部分。所謂「茶禪一味」，泡茶和修行相即不離的關係，至少在朝鮮王朝晚期的禪師草衣宗恂就有闡明。同樣，對於正寬法師而言：「煮食就是參禪。」參禪不只是盤膝靜坐，經冥想進入禪定的狀態；而是充滿在生活中每一部分，舉凡走路、打掃、種植，以至於煮食，皆是參禪的法門。日語中「精進料理」的頭兩個字，就是六種覺醒解脫的法門（六度波羅蜜）之一，經由實踐修行而成熟。
正寬法師曾表示「農地是遊樂場」。無論在她的言辭，還是臉上的笑容，皆能體會到「法喜禪悅」。在佛教的義理中，有所謂「法喜食」和「禪悅食」，意思分別是在參透佛理以及實踐修行中體會到一種與別不同的喜樂、一種輕安自在的狀態。於此，「食」更多是指向精神食糧，與滿足食欲的快感區別開來。然而，在正寬法師的齋菜中，兩者相即不二，圓融無礙。