【新干邑登場】馬爹利新釀酒師自評赤木V.S.O.P：「進步要勇氣」
/ 2018.09.07
大館是香港中區歷史最悠久的建築群之一。（資料圖片）
最近參加馬爹利全新赤木V.S.O.P的發佈會，其中一個看點，就是未足40歲的年輕新任首席釀酒師Christophe Valtaud，如何將「優雅－複雜－平衡」的信條繼續秉持下去。
馬爹利將赤木V.S.O.P的發佈場地設於中環荷李活道「大館」，是出於一種對舊事物精益求精的支持和肯定，與馬爹利哲學同出一轍。首先，大館前身是「中區警署建築群」，位處香港開埠的第一條街道荷李活道，歷史感不言而喻。
馬爹利新干邑發佈會於大館舉行。（資料圖片）
大館前身「中區警署建築群」建於1858年，1995年列為法定古蹟，在2007年開始活化工程；而同樣在2007年，馬爹利贊助世界遺產巴黎凡爾賽宮王后寢宮前廳的重建工作。大館在今夏重新開幕，馬爹利隨即申請在館內舉辦活動，也不啻是對美好舊物的一種認同及支持。
馬爹利亦曾贊助巴黎凡爾賽宮復修計劃，對古蹟保育十分支持。（資料圖片）
干邑的科學精神
在發佈會上，除了有傳承總監孟尼亞Jacques Menier這位老朋友外，他也帶來新任的首席釀酒師Christophe Valtaud。Christophe生於干邑區，未滿40歲已經取得生化、分子生物及植物生理學博士學位，不過這些只是基本：釀酒師要有科學家精神、靈敏的鼻子及高超的人際關係手腕；而對於重視歷史傳承的酒界來說，首席釀酒師的涵義更深邃，因為要令自家酒品繼續散發「優雅、複雜、平衡」的氣質，同時要將旗艦產品變得更好！
Christophe Valtaud負責監修的全新赤木V.S.O.P。（Martell）
優品再進化
如何梳理自家的優秀傳統？Christophe將複雜的工作形容得直白簡單：「It’s not a revolution, it’s evolution」儘管已有自己的品牌風格，但是推出新產品亦一等一重要！眼前這支馬爹利赤木V.S.O.P，味道更平滑，甚至散發果香氣。Christophe自己形容他的新生兒更符合果味馬爹利風格，然而少了辛辣味、苦味和澀味。
大館內的陳列，到處展示馬爹利是個重視新舊融匯的品牌。（Martell）
木桶也有「發言權」
進化秘密就在酒桶上：木桶是貯藏干邑的容器，但其實木桶也對干邑的味道有「發言權」，全新的木桶酒精陳釀會有微微苦澀，以往要等待四年，才能達致完美平衡口味；然而八年的木桶，卻會失卻風味； 唯有用四至八年的木桶（即是「赤褐色細紋橡木桶」，簡稱紅木桶），這種樹齡介乎180年至200年的橡木充滿細紋，提升了豐厚的果實香味。赤木V.S.O.P，就是只用以紅木桶的生命之水；與使用新舊桶的舊裝V.S.O.P，無疑是既破舊立新、又精益求精多一步了。
馬爹利在法國干邑區貯酒的地窖，紅木桶是指使用了4至8年的酒桶，香醇度控制得最好。（Martell）
「新舊融會」新定義
在發佈會內，Christophe著我們以定量的薑水及礦泉水加入赤木V.S.O.P內，這種雞尾酒在悶熱的天氣下呻出一口清新；淨飲則隱隱帶有李子、桃子與杏脯味，加上流線型的突破酒樽設計，對於初接觸干邑的年輕朋友，干邑本身變得更順滑更可口、而瓶身又足夠優雅。
夏天最適合將赤木V.S.O.P詬配成雞美酒，更能襯出果香的香味。（Martell）
製作雞尾酒後，令赤木V.S.O.P與舊裝V.S.O.P的差別更明顯：舊裝有來自新桶的辛辣味，也有苦澀味，嗅起來這種味會帶點嗆鼻咸味的刺激；新的赤木V.S.O.P則多了點濃重的果味，卻又以柔順的姿態散發出來，Christophe想藉此令年輕一群懂得欣賞干邑：「我們需要保留我們的優良傳統，並在保持品牌風格同時添加我的觸感。」歷史老牌要在尊重傳統中創新，重用年輕釀酒師的頭腦是好棋一著。
赤木V.S.O.P的酒瓶令人以耳目一新。（Martell）
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