干邑入門解碼 — 傳承超過 250 年的極致工藝

如果你是資深飲家，相信也經歷過「X.O.」盛行的年代，但近年烈酒界的新寵兒無疑是威士忌，年輕飲家恐怕成長於威士忌溝綠茶與Single Malt的交接期，對於Cognac自是沒有太大憧憬，這個也無可厚非，今天就讓我們從入門學起，講解干邑的珍稀之處。

干邑Cognac是白蘭地的一種，猶如香檳之汽泡酒，釀製干邑也有嚴格的法例規限。所有以水果釀造並蒸餾的烈酒皆可統稱為白蘭地Brandy，但要稱之為干邑，必需是法國干邑地區生產，並符合干邑生產監管組織BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac)之相關規定，如原料葡萄需要有90%為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon，還有必需透過銅製蒸餾儀雙重蒸餾，並在木橡桶至少經歷兩年的陳年時間等等。

我曾經聽一名酒吧老闆說過，他覺得干邑不及威士忌珍貴，原因是威士忌動輒陳年12年或以上，30 – 50年的老酒不勝枚舉，反觀干邑最高等級XO只是10年，不能相提並論。作為干邑愛好者的我，雖然未即時駁斥，但心裡的白眼早已反到上天花板。有這種誤解，其實是因為許多人不了解干邑Eaux-de-vie (生命之水)的調釀工藝。一瓶XO雖然法規僅標明需要10年或以上的陳年時間，但用來調釀的Eaux-de-vie，有部份的年歲可以高達數十年，甚至過百年，其珍稀程度比威士忌老酒有過之而無不及。

其實在70 – 80年代，干邑在香港烈酒界擁有無可動搖的地位，當年香港曾是全球人均消耗干邑最高的地區，那鋪天蓋地的干邑廣告，讓每個婚宴場合都將Cognac視為必備之物 (時至今天亦然，因為大部份的叔父們，都喜歡大口喝著VSOP，然後把自己當成婚宴的主角)。香港的干邑市場至90年代已無法從回高峰，但眾多熱愛飲酒的家庭，仍會收藏一瓶XO，不到大時大節，也不會拿出來分享。

干邑的熱門程度不及往昔已是不爭的事實，但這不代表干邑的高質程度有所減退。老牌龍頭如軒尼詩舉辦Hennessy Academy，教大家從多個角度從新認識干邑之美，如今年的「解碼軒尼詩」展覽，透過聲、光、電等技術豐富五感體驗，講述其家族逾兩個半世紀的干邑歷史與藝術。其餘還有ART OF SELECTION大師班課程，名人導師黃偉文 (沒錯，是填詞人Wyman)主講的工藝分享會等，還未了解干邑的愛酒朋友，何不給自己一個探索佳釀「舊」世界的機會?

展覽日期：2018年9月12日2018年9月23日
時間：(星期一至五) 12:00 – 20:30、(星期六、日) 11:00 – 20:30、(2018年9月23日) 11:00 – 17:00
地點: 中環畢打街12號 畢打行5樓

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