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干邑入門解碼 — 傳承超過 250 年的極致工藝

/ 撰文 勞昊天
/ 2018.09.06
每年一度的軒尼詩干邑學院將於下周盛大舉行,名為Hennessy Declassified「解構軒尼詩」,又教人從新認識干邑這門傳承了數百年的極致工藝。(圖片來源 : Hennessy)

如果你是資深飲家,相信也經歷過「X.O.」盛行的年代,但近年烈酒界的新寵兒無疑是威士忌,年輕飲家恐怕成長於威士忌溝綠茶與Single Malt的交接期,對於Cognac自是沒有太大憧憬,這個也無可厚非,今天就讓我們從入門學起,講解干邑的珍稀之處。

干邑Cognac是白蘭地的一種,猶如香檳之汽泡酒,釀製干邑也有嚴格的法例規限。所有以水果釀造並蒸餾的烈酒皆可統稱為白蘭地Brandy,但要稱之為干邑,必需是法國干邑地區生產,並符合干邑生產監管組織BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac)之相關規定,如原料葡萄需要有90%為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon,還有必需透過銅製蒸餾儀雙重蒸餾,並在木橡桶至少經歷兩年的陳年時間等等。

在數月前的最修訂中,干邑的最低陳年時間如下 :

VS and *** – >2年

VSOP – >4年

Napoleon – 6 – 8年

XO – 10 年或以上

我曾經聽一名酒吧老闆說過,他覺得干邑不及威士忌珍貴,原因是威士忌動輒陳年12年或以上,30 – 50年的老酒不勝枚舉,反觀干邑最高等級XO只是10年,不能相提並論。作為干邑愛好者的我,雖然未即時駁斥,但心裡的白眼早已反到上天花板。有這種誤解,其實是因為許多人不了解干邑Eaux-de-vie (生命之水)的調釀工藝。一瓶XO雖然法規僅標明需要10年或以上的陳年時間,但用來調釀的Eaux-de-vie,有部份的年歲可以高達數十年,甚至過百年,其珍稀程度比威士忌老酒有過之而無不及。

Eaux-de-vie 生命之水

其實在70 – 80年代,干邑在香港烈酒界擁有無可動搖的地位,當年香港曾是全球人均消耗干邑最高的地區,那鋪天蓋地的干邑廣告,讓每個婚宴場合都將Cognac視為必備之物 (時至今天亦然,因為大部份的叔父們,都喜歡大口喝著VSOP,然後把自己當成婚宴的主角)。香港的干邑市場至90年代已無法從回高峰,但眾多熱愛飲酒的家庭,仍會收藏一瓶XO,不到大時大節,也不會拿出來分享。

干邑的熱門程度不及往昔已是不爭的事實,但這不代表干邑的高質程度有所減退。老牌龍頭如軒尼詩舉辦Hennessy Academy,教大家從多個角度從新認識干邑之美,如今年的「解碼軒尼詩」展覽,透過聲、光、電等技術豐富五感體驗,講述其家族逾兩個半世紀的干邑歷史與藝術。其餘還有ART OF SELECTION大師班課程,名人導師黃偉文 (沒錯,是填詞人Wyman)主講的工藝分享會等,還未了解干邑的愛酒朋友,何不給自己一個探索佳釀「舊」世界的機會?

展覽日期:2018年9月12日2018年9月23日
時間:(星期一至五) 12:00 – 20:30、(星期六、日) 11:00 – 20:30、(2018年9月23日) 11:00 – 17:00
地點: 中環畢打街12號 畢打行5樓

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