【新酒登場】家族獨立經營干邑廠　大師自創品飲技巧

說起法國干邑，腦海裡總不期然浮現出那幾個大品牌，事實上，除了那幾個耳熟能詳的品牌之外，還有一家傳承已久的干邑酒廠很值得欣賞。Camus在香港的名氣或許不及其他大品牌響亮，但若說到延續傳承的話，它確實有資格對自己的出品感到自豪。成立於1863年的Camus，論創立時間比其他著名干邑品牌較晚，論酒廠規模或許也有很大差距，不過它卻是現今少數仍然由家族獨立擁有及經營的干邑品牌。在其他著名干邑品牌或合併，或被收購的時候，Camus仍能堅持傳承五代至今，實在難能可貴。

要了解Camus，也許先要了解何謂干邑。干邑是白蘭地的一種，但想要稱為干邑，必須嚴格遵守「原產地名稱管制」（Appellation d'Origine Contrôlée）的法律規範。首先，干邑一定要在法國干邑地區生產，釀製也必須選用Ugni Blanc、Folle Blanche等特定葡萄，然後用銅製蒸餾器雙重蒸餾後，再放入法國橡木桶內陳年最少兩年。干邑區劃分成大香檳（Grande Champagne）、小香檳（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、優林區（Fins Bois）、良林區（Bons Bois）、普林區（Bois Ordinaires）六大產區，而Camus旗下的產品雖然都有使用來自六個不同產區的生命之水（eaux-de-vie）調配干邑，但他們其實只擁有Borderies區的土地，其家族城堡亦是位於Borderies區之內。酒廠於2000年時，推出了一款完全由Borderies區出產的葡萄釀製的單一產區干邑「Borderies XO」，一舉成名，亦是他們至今最知名的標誌性干邑產品。

最近他們推出了新品「Borderies XO Family Reserve」，其全球品牌大使Frederic Dezauzier說：「Family Reserve的字眼，正正強調了這支干邑，是100%由我們家族擁有的Borderies區葡萄所釀製而成的。」Frederic於干邑市出生及成長，對於干邑可謂瞭如指掌，很多人都弄不清楚VS、VSOP、XO這些干邑等級，他三言兩語就解釋清楚：「VS是將原酒陳放至少2年；VSOP則最少陳放4年；XO，以往法例只規定至少陳放6年，但其實很多酒廠出產的XO都超過10年或以上，所以今年乾脆改例，將X.O等級的最低年份修改為10年以上。」
 

按圖看Frederic自創品飲方法

Frederic也專門為這支新品干邑而特別創了一套品飲方法，「我們可以分三個層次去品嚐，分三次加入10毫升的干邑在同一隻杯裡，這樣才能完全感受到Borderies區的風土。」第一個層次，杯中只有10毫升干邑，可以先欣賞其琥珀顏色，以及聞到其辛辣的土地氣息，「其實干邑並不如葡萄酒般，可以憑觀察顏色而判斷酒質，只不過是因為琥珀顏色漂亮，才要慢慢欣賞。」第二個層次再加10毫升干邑於同一隻杯，此時仍然不要晃動杯子，只輕輕將鼻子湊近杯邊，可以聞到更多果香、蜜糖的氣味；第三個層次再加10毫升，這時就可以搖杯，目的是令香氣更加散發出來，除了花香等氣味，更可聞到礦物味，口感圓潤，味道柔和。品嚐干邑就該如此優雅，若要杯杯豪氣地乾，還是喝別的酒吧。

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