樂隊Metallica推出黑麥波本威士忌 重金屬低音釀酒有幾好飲？
/ 2018.09.24
Dave Pickerell有造酒大師之譽，是化學和蒸餾專家。
負責開發Metallica專屬黑麥波本威士忌"BLACKENED"的Dave Pickerell是位化學工程師、屢獲殊榮的Master Distiller，也是全方位的蒸餾專家。他以索雷拉陳釀系統（Solera Aging）和三次過桶等技術，徹底顛覆並改良了蒸餾過程。Pickerell曾任職於不少著名酒廠，最廣為人知當數美國肯塔基州的美格酒廠（Maker's Mark）。他創製並命名的「口哨豬」（Whistle Pig）的先鋒黑麥威士忌。Pickerell因其獨特的轉桶熟成手法而備受威士忌鑑賞家推崇。
Dave Pickerell曾是西點軍校（West Point）學生，深為聲波的力量所震撼，皆因世界上最大的教堂風琴正是放在西點軍校中。後來在該校任教化學，Pickerell對那風琴「餘悸猶存」，當其低音響起時，「整座建築都會顫抖，真正震動你的內心。」
今次跟鞭擊金屬樂隊Metallica合作，Dave Pickerell考慮到聲音此一元素或者對塑造酒味有幫助；他精心挑選來自北美各地的波本和黑麥威士忌，轉移黑色白蘭地木桶中，並以強烈低頻聲波「浸淫」陳釀。Pickerell認為如此「低頻處理」會增強酒精分子之間的互動作用，也可以增強轉桶熟成的效果。
Metallica節奏結他手兼主音James Hetfield。
Metallica與音響工程及器材公司Meyer Sound多年來合作無間，一同製作大大小小的演唱會。該公司生產可放大低頻聲波的超低音揚聲器（Subwoofer，又可解作「低音炮」），而此項增強聲音的技術正在申請專利。恰好的是，超低音揚聲器產生那震動地板的極低頻本來屬於現場音樂領域，卻似乎適用於Dave Pickerell構想中的釀酒試驗。
Metallica非常重視BLACKENED的酒味，甚至落足心機地為這款黑麥波本威士忌設計出一份專屬歌單。利用Meyer Sound超低音揚聲器播放樂隊此份歌單，因歌曲音樂而變化不定的音頻能擾動木桶內的威士忌，增加醇酒與木材的互動作用，從而提升威士忌中的木香風味特徵。 此聲音增強過程更獲稱為BLACK NOISE™。
所謂聲波增強（Sonic-enhancement）是使用某些聲波影響木桶內陳釀的過程。如果使用得當，聲波實際上會引起桶內液體和木桶的運動，增加液體和木桶之間的互相影響，導致陳釀深深地滲透木材中。威士忌能從木桶獲得很多特色酒味，例如丁香、肉桂和肉荳蔻等口味，以及香草和焦糖等各種香氣。聲波增強據稱能夠將這些特質提升等級，這自然取決於使用何種聲波。
古有對牛彈琴，今有對酒「焚機」——用震耳欲聾的重型強勁低音使陳釀更香醇、更富風味。上述理論似乎有點天文行空，科學上有無根據不得而知。不過若然得獲一瓶BLACKENED，倒杯細嘗一啖下，發現酒體果真如他們所述般層次豐富、味道醇厚，那或者代表Metallica和Dave Pickerell的實驗成功，理論成真了。當然如果聲波增強的運作機制是真實的話，以Metallica音樂之驚天動地，他們製作的波本威士忌也很難平淡如水。
首批共5,000支BLACKENED編號為081，意頭取自樂隊始創年份。1981年，鼓手Lars Ulrich在加州洛杉磯成立Metallica。
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