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【中菜 x 干邑】白蘭地中餐交集的3個理由 馬爹利滿福樓宴樂無窮

/ 撰文 何漢聲
/ 2018.11.01

滿福樓1987年開業,早已是知名中菜食肆。

這不是萬麗海景滿福樓首次與馬爹利合作中菜配對了,去年有七道菜配搭三款干邑;今年貴精不貴多,四道菜更加精益求精:「鎮店之寶」蜜汁烤叉燒、煎大蝦、法國鵪鶉腿及椒鹽多寶魚本身已是滿福樓名菜,配以干邑更醇更香。

蜜汁烤叉燒配馬爹利X.O.

蜜汁烤叉燒 x 馬爹利X.O.

滿福樓蜜汁烤叉燒已經有口皆碑:梅頭肉口感鬆化、帶點肥帶點燶,入口甘香肉汁豐富,不過靈魂還是師傅特製的醬料:融合了蜜糖與馬爹利名仕干邑,所以比起平日的蜜汁烤叉燒,更洋溢了啖啖酒香;而馬爹利X.O.豐沛的無花果及蜜餞果香,加以層次複雜的雲呢拿、焦糖、甜香料及合桃等味道,令叉燒味道更突出。

干邑煎大蝦配馬爹利藍帶

干邑煎大蝦 x 馬爹利藍帶

食材是中菜重要的一環:彈牙的花竹蝦以生抽及芫茜加上秘製醬料炒香,灒上干邑令酒精揮發,使鮮甜的蝦肉仍能保留陣陣酒香。嚐一口蝦呷一口藍帶,烤杏仁、乾梅、蘋果、拖肥及橡木等香氣伴以蝦的鮮甜,將海鮮昇華。

清香汁烤法國鵪鶉腿配馬爹利藍帶傲創

清香汁烤法國鵪鶉腿 x 馬爹利藍帶傲創

「清香汁」是關鍵一環:師傅將鵪鶉腿以獨特清香汁煮至入味再輕烤至微焦;而藍帶傲創圓潤細膩,富黑加侖子、無花果及杏脯等味道,令肉味更鮮明。

椒鹽多寶魚配馬爹利藍帶

椒鹽多寶魚 x 馬爹利藍帶

椒鹽多寶魚鑊氣十足,製作時十分講求火候準繩,連香脆可口的魚鰭也可以鬆脆進食,魚肉軟滑無骨,一道菜帶兩種吃法,加上經典藍帶,酒香馥郁 ,值得一試。

蜜汁烤叉燒、煎大蝦、烤法國鵪鶉腿及椒鹽多寶魚食材簡單,但極之考究師傅的製法及功力;強烈及個性溫和的白蘭地,最適合與以上小份的中菜配對,這是其他洋酒不能代替的。

滿福樓醉人干邑中菜配對

供應日期:即日起至11月30日

地址:灣仔香港萬麗海景酒店3樓滿福樓

預訂查詢:2802-8888 或電郵restaurant-reservations.hk@renaissancehotels.com

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