Gin｜氈酒不只是杜松子酒　14大種類這款曾是海軍軍官專享？

14 種常見Gin酒的背後小故事，Bathtub Gin原來真係用浴缸製作！？（點擊放大閱讀）▼▼▼

1. 蒸餾氈酒 Distilled Gin

根據歐盟制定的《烈酒與飲品法規》，蒸餾氈酒所使用的中性烈酒最少要 96％ ABV，以杜松子為原料蒸餾，不能單以添加物提供氈酒本身風味口感，但是能夠在蒸餾後調和天然或人工香料、萃取液或其他增味劑。意思是只要取用兩三顆杜松子透過浸泡中性烈酒再蒸餾後，添加大量酒精或任何香精調味，包括杜松子香精，都算是符合蒸餾氈酒的規範，因此掛上蒸餾氈酒的類別並無法視為品質保證 ; 而格蘭父子酒業集團製作的「爵士氈酒 Hendrick's Gin」，雖然以銅製鍋爐蒸餾器產出優質氈酒，卻因為裝瓶前會添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰萃取精華，只能歸類於「蒸餾氈酒」而非下文要介紹的「倫敦氈酒」。

2. 倫敦氈酒 London Gin

19 世紀中期連續蒸餾普及後，氈酒的基底烈酒品質提升，倫敦短暫流行起不再需要增甜的氈酒，稱為「倫敦辛口氈酒 London Dry Gin」。根據現今歐盟規定，使用每 100 公升不得超過5公克甲醇的優質中性烈酒為基底，經再次蒸餾獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70％ ABV 以上。原本規定不得再添加其他增味劑，限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得，但歐盟於 2019 年 4 月已修改為可使用（每 100 公升不得超過 5 公克甲醇）的中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液，以及中性烈酒調和加水稀釋；但每公升酒液加入糖份不能超過 0.1 公克（可選擇是否標示不甜），不得染色，最低酒精強度必須為 37.5％ ABV。倫敦氈酒限制僅提及製程，至於風味並無特殊限制，也無關乎製造地點，只要合乎上述歐盟規定，皆可以在酒標上合法註明。

3. 地域限定氈酒 Geographical Indication Gin

歐盟對於「地域限定」的規範，需要評估其地理特殊性與烈酒風格，且具備基本歷史淵源。早先最為著名的「普利茅斯氈酒 Plymouth Gin」，英國政府亦曾於 1880 年代立法規定，唯有在普利茅斯製造的氈酒才能稱作普利茅斯氈酒；直到 2015 年 2 月，擁有普利茅斯氈酒品牌的「保樂力加 Pernod Ricard」酒業集團認為這款酒僅代表品牌而非地域專屬，並在行銷商業等考量下，決定不再向歐盟遞交申請地域限定資格文件，該年 3 月開始，普利茅斯氈酒不再限定僅能於一地生產。現今仍舊有地域限制的氈酒尚有：西班牙梅諾卡 Menorca 小島上馬翁地區產製的「馬翁氈酒 Gin de Mahón」與德國西伐利亞區域施泰因哈根的「施泰因哈根氈酒 Steinhäger Gin」、立陶宛首都維爾紐斯的「維爾紐斯氈酒 Vilnius Gin、Vilniaus Džinas」。

4. 老湯姆氈酒 Old Tom Gin

盛行於 18、19 世紀初期的甜味氈酒，一開始是為了降低蒸餾品質不穩定帶來的粗劣口感，而在氈酒添加糖或加重植物比例，被視為早期英式氈酒風味。連續式蒸餾技術普及後，因基底烈酒品質大幅提升，不再需要增加甜度掩蓋劣質氣味，1960 年代老湯姆氈酒在當時流行不甜口感的潮流下幾乎滅絕，僅有挪威「埃庫斯公司 Arcus AS」在 1936 年使用甘草增甜的「金雞老湯姆氈酒 Golden Cock Old Tom Gin」仍有少量出口。直到 2007 年大眾重拾對經典調酒的熱情，同年發表的「海曼老湯姆氈酒 Hayman's Old Tom Gin」率先搶攻市場，隨後部分酒廠也都嘗試製作自家老湯姆氈酒，甜味來源十分多元，可以來自糖、植物本身、蜂蜜或桶陳等。

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5. 當代氈酒 Contemporary Gin

這款分類並沒有任何法律限制，卻已然是氈酒的一大類別。新式氈酒的崛起其實要歸功於傳統氈酒品牌「坦奎利氈酒 Tanqueray Gin」於 1997 年發表口感近似老湯姆氈酒、使用秘密香料的「坦奎利麻六甲氈酒 Tanqueray Malacca Gin」；簡而言之，不以杜松子風味為主調、其他材料為輔的氈酒都可以算是當代氈酒，講求多樣、多元植物及香料的氣味組合。當代氈酒又被稱作「新浪潮氈酒 New Wave Gin」、「現代氈酒(Modern Gin」，從剛開始大酒廠的行銷策略產品，到如今微型酒廠百家爭鳴，當代氈酒的風貌充滿著無限可能。

6. 杜松子酒 Genever

歐盟立法限制僅有荷蘭、比利時兩國全境以及德國北萊茵西伐利亞 NordrheinWestfalen 與下薩克森 Niedersachsen、法國北部加萊海峽地區 Nord and PasdeCalais 等地所產，才能稱作「杜松子酒 Genever、Jenever、Genebra、Geneva」。杜松子酒以烈酒浸泡，或經過再次蒸餾獲取杜松子氣味，不限定是否額外添加其他植物配方，主要關鍵是添加裸麥、麥芽或以玉米製成的麥酒。主要可以區分「新式杜松子酒 Jonge」、「舊式杜松子酒 Oude」、「穀類杜松子酒 Korenwijn 或 Corenwyn」三類，酒精濃度大多落在 35 至 40％ ABV 之間，近代為了運用於調酒需要保留較多產品本身特色，有些品牌也會推出 40％ ABV 以上的杜松子酒。

7. 熟成氈酒 Aged Gin、Matured Gin

19 世紀中期以前氈酒運送販售大部分陳放於木桶中，酒廠不得直接販售整瓶氈酒。從酒廠至商店運送需時數天甚至幾週，使得部分氈酒帶有淡淡桶陳風味；直到 1861 年6 月28 日，英國「單瓶法案 Single Bottle Act」通過，酒廠得以事先裝瓶再透過商店賣出，桶裝氈酒日漸消失。然而今日在氈酒多樣可能性與大眾威士忌潮流下，氈酒透過木桶熟成便是酒廠另一種氈酒產品製作方式；而各式不同酒桶選用也是氈酒趣味度的展現，諸如葡萄酒桶單寧感、雪莉桶堅果或果香、波本桶的奶油香草與辛香料、泥煤威士忌桶的煙燻泥煤等等。熟成的方式不僅能透過「桶陳 Barrel、Cask」，也可以在氈酒內加入木塊或是酒桶側板 Staves 取得木頭及酒桶風味。

8. 阿爾卑斯氈酒 Alpine Gin

氈酒原料取得來自於歐洲阿爾卑斯山 Alps Mountain 區域，受到該地區傳統草藥再製酒啟發，主要帶有銳利松針、草本苦韻、淡淡花香，忠實反映當地風土；常見特色原料有龍膽 Gentian、山松 Mountain Pines、錦葵 Malva、星芹 Masterwort 等，大多為野地採集。生產國家包括周圍法國、德國、意大利、奧地利、瑞士，此分類方便酒廠闡明自家氈酒出處，不完全限定於風味口感。阿爾卑斯氈酒的柑橘調性相對而言較內歛，適合調製像是內格羅尼 Negroni 或馬丁尼茲 Martinez 草本苦甜型調酒。

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9. 澳洲灌木叢氈酒 Bush Gin、Aussie Gin

2018 年澳洲餐飲界吹起一股使用原住民採集自灌木叢食材 Bush Food 烹調風潮，諸如被稱為「柑橘魚子醬」的手指萊姆 Finger Lime、擁有咖啡與可可一點榛果氣味的金合歡樹籽 Wattle Seed、塔斯馬尼亞胡椒 Tasmanian Pepper、檸檬香桃木 Lemon Myrtle 等。這些絕大部分原生於澳洲的素材，香氣口感獨樹一格，眾家酒廠常用來加入氈酒。澳洲灌木叢氈酒亦是呈現在地風土的新興氈酒分類之一，風格大多是帶有柑橘調樹葉、辛香料薄荷的草本滋味。

10. 杜松白蘭地 Borovička

不符合歐盟氈酒規範的杜松白蘭地，盛行於東歐的捷克與斯洛伐克、匈牙利，起源自 16 世紀，當時為了掩蓋烈酒刺鼻的味道，遂將發酵杜松子與基底烈酒一起蒸餾；杜松子內少量的糖份經過發酵轉化成酒精，為蒸餾後的杜松白蘭地帶來樹脂滋味。口感近似銳利風味的辛口氈酒，即便不被歐盟承認定為氈酒，仍被視作廣義氈酒種類之一。許多杜松白蘭地亦推出多款調味品項。波士尼亞地區會在 1 公升熱水中加入 70 公克杜松子，靜置一個月後發酵做為低酒精飲品（約 0.5％ ABV），稱為「席瑞卡 Smreka」。

11. 浴缸氈酒 Bathtub Gin

美國禁酒令期間，使用浴缸裝滿烈酒再浸泡水果或藥草，非法生產的氈酒稱為「浴缸氈酒」，在秘密地下酒吧 Speakeasy 販售。2011 年，英國原子集團 Atom Group 以此為概念推出「艾姆培爾福斯浴缸氈酒 Ampleforth Bathtub Gin」，2016 年更名為「艾波福斯」使用一般氈酒為基礎，再添加部分材料稍加冷泡 Cold Compounding，推出後備受好評，改變大眾對於浴缸氈酒一詞的觀感。時至今日，浴缸氈酒亦被稱之為「冷泡氈酒 Cold Compounding Gin」。

12. 海軍強度氈酒 Navy Strength Gin

大航海時期的水手為了判斷配給的蘭姆酒是否被摻水，他們以火藥浸泡蘭姆酒後，使用放大鏡聚焦太陽光，以是否能點燃作為標準，這個方法後來也被英國用以識別酒精強度，氈酒與蘭姆酒連同火藥一併都貯放在甲板下，為了避免酒液滲出浸溼火藥，酒精濃度皆訂在「100 英式酒精純度 British Proof」，因此稱為「海軍強度 Navy Strength」。16 世紀開始，英國海軍有配給酒類飲品的福利，種類從啤酒、葡萄酒再到其他烈酒都有，一般士兵能領到蘭姆酒，軍官則是氈酒，這個制度一直到 1970 年才廢除。直至 1993 年「海軍強度」一詞才首次運用於商業行銷，普利茅斯氈酒為紀念酒廠成立兩百週年（該酒廠於 19 世紀中期專門為英國皇家海軍製作 57％ ABV 氈酒），並向皇家海軍致敬，推出 57％ ABV 的「海軍強度氈酒」，此後就成為氈酒的新分類。

部分氈酒會選擇特殊酒精濃度，並冠以地域或其他有趣名稱，如 45.2％ ABV 的「馬丁米勒韋斯特伯恩強度氈酒 Martin Miller Westbourne Strength Gin」、52％ ABV 的「絕不絕不南方強度氈酒 Never Never Southern Strength Gin」，以及「可憐湯姆傻子強度氈酒 Poor Toms Fool Strength Gin」，這些酒精濃度並非通用標準而大多是為了行銷識別。

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13. 調和氈酒 Blended Gin

部分酒廠會將氈酒素材個別或分類（區分柑橘類、香料類等）蒸餾，取得各風味蒸餾液後再調和裝瓶，可精確維持產品風味比例與品質穩定。蒸餾前的浸泡與蒸餾方式亦具彈性，能夠分別決定各材料浸泡時間長短、溫度與基酒酒精強度，蒸餾方式也能選擇傳統加熱蒸餾或是減壓低溫蒸餾，調整酒心取得時機點，便於掌握香氣口感，特別是運用於新產品的實驗試作，代表品牌有「薩科里德氈酒 Sacred Gin」、「馬瑞氈酒 Gin Mare」、「季之美氈酒 Ki No Bi Gin」、「紀凡氈酒 G'Vine Gin」。

14. 粉紅氈酒 Pink Gin

最早的粉紅氈酒一詞來自 19 世紀中期，英國海軍於航行途中使用配給氈酒加上暗紅色「安格仕苦精 Angostura Bitter」，因為調製後呈色粉紅而取名為粉紅氈酒。2010 年，德國品牌「苦得有理 The Bitter Truth」運用此為概念，將氈酒與苦精調和推出「苦得有理粉紅氈酒 The Bitter Truth Pink Gin」，倫敦「布魯姆斯伯里俱樂部 The Bloomsbury Club」與泰晤士酒廠於 2016 年也以相同方式製作「1751 氈酒巷粉紅氈酒 Gin Lane 1751 Pink Gin」。現今粉紅氈酒產品原料除了紅色莓果，還有大黄 Rhubarb、葡萄柚、櫻花、玫瑰、木槿花等，亮眼的粉色加上更平易近人的風味吸引許多年輕消費者。

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【本文獲「GQ Taiwan」授權轉載，原標題：你喝的氈酒是什麼？14 種常見的氈酒類型科普！】