【伏特加】俄羅斯民族的生命之水：Vodka的三個必學小知識

但伏特加到底有何魅力如此多嬌，讓醉漢們一一折腰？讓我們一一道來！

關於一杯好的伏特加

沒有錯，伏特加的確是許多人聽到烈酒後，腦袋中會浮現的第一選項，但是大部分人對伏特加滿滿的工業酒精味更是敬謝不敏。但所謂知己知彼才能百戰百勝，要先了解伏特加的背景，才能知道它能帶給我們的美好。

伏特加是一種蒸餾白酒，而「Vodka」字義是從斯拉夫語的「woda」或「voda」變化而來，原意是「水」，而再更深入探究其拉丁文的語意，則有「生命之水」的意思。其實蒸餾的過程與早期的鍊金術脫離不了關係，蒸餾者們認為這些酒精就是農作物的靈魂，而越純淨的酒體，越接近靈魂的原始樣貌。這也就是為甚麼歐洲人習慣用「Spirit」（精神）來稱呼蒸餾烈酒。

釀造的來源有最常見的馬鈴薯、黑麥或小麥，基本上只要有澱粉的穀物或根莖類作物都可以作為伏特加的原料。市面上品質較佳的Vodka至少都經過三次以上的蒸餾，再用活性炭過濾，以追求最高品質的純淨Vodka。

而除了外觀的純淨之外，回甘的口感自然也要有，這就是戰鬥民族對於好伏特加的基本要求。

伏特加的兩國論

一如傳統老店紅了之後就要開分店，開分店之後就要大房二房分家產一樣的概念。其實許多國家都有在生產伏特加，但這裏最主要的大房二房代表則分別由俄國和波蘭擔任。「伏特加是由俄國人發明的」這個說法波蘭人可不會買單，因為波蘭記載伏特加的紀錄足以追溯到 1405年，但俄國卻也提不出更有力的證據證明俄國先發明伏特加，只好繼續放任它變成懸案。

但究竟是什麼原因讓俄國仍能穩住伏特加帝國的大房之位？是因為有個俄國人搶先定義了伏特加，才讓大家想到Vodka就想到戰鬥民族。這個人就是元素周期表的建立者──德米特里．伊萬諾維奇．門得列夫～

他發現最完美的伏特加酒精含量的完美比例是38%，但當時的酒精稅是以酒精含量高低來計算，為了各種關於稅的考量（避稅之類的），最後拍案決定將伏特加的酒精含量定為40%。順帶一提，歐盟的認定標準為不低於37.5% 的酒精才可稱為「伏特加」。

剛柔並濟的生命之水

對於重度酒精患者來說，伏特加算是給這些重型醉漢滿滿的大平台了。不管是直接喝、凍飲、加冰塊，都是跟這個生命之水直接靈魂對撞，完全展現了戰鬥民族那種拳拳到肉的酒感！

但我們前面提到，好的伏特加需要經過多次蒸餾，再經過活性碳過濾，因此它原本農作物的風味幾乎已經完全消失。在風味上，伏特加可說是完全沒有自己的個性了（當然也有伏特加例外）！但這沒個性是一把雙面刃，正因為它這麼沒個性，伏特加在吧台裏搖身一變成了Bartender們發揮創意的好幫手，跟柳橙汁在一起就變成螺絲批（screwdriver）、跟鮮奶油在一起就成了白俄羅斯（White Russian），連口感偏淡的藍莓也可以相處的毫無障礙。跟其他以酒類當主角的調酒大大不同，伏特加反主為客的把主角光環帶在配角的身上，讓其大放光彩，可說是六大基酒中，靈活度最高的一種基酒了。

看了這麼多Vodka的好，是不是對那濃濃的酒精味稍稍改觀了呢？但也要小心，伏特加處理得好是可以把酒精味隱藏住的，還有傳說中酒精濃度超高的Vodka也很危險，所以也要小心別喝多了，下次去酒吧跟Bartender好好聊聊，跟他（她）一起找出你最欣賞的伏特加Cocktail吧！

【本文獲「一飲樂酒誌」授權轉載。】