【米芝蓮2019】盤點本地平民一星食店　維持穩定水準有難度

在香港，人們口中所講的「米芝蓮」餐廳，大多是指「米芝蓮推介」（Bib Gourmand）餐廳，而非摘星餐廳。可是，仍然有一些平民食店以高水平的食物質素，摘下一星殊榮。然而，摘星之後究竟是福還是禍？

添好運

要選香港米芝蓮的代表，不是多年穩奪三星的四季酒店中菜廳龍景軒，而是添好運。因為後者幾乎完全是靠米芝蓮的評級，才掀起一陣追捧熱潮。

添好運總廚麥桂培曾任職於四季酒店點心部主管。他後來於深水埗的創業，以極高性價比售賣點心，招牌菜式包括酥皮焗叉燒包、香滑馬拉糕、黃沙豬潤腸等；結果獲米芝蓮頒贈一星，並被譽為是「全世界最便宜的星級美食」。

後來，添好運於本地及海外開設多間分店，包括悉尼、台北、新加坡等。不過，獲得米芝蓮一星評級的就只有深水埗本店及北角分店，而後者亦於去年遭搣星。究其原因，在於難以人手不足，員工青黃不接。麥桂培曾透露店舖經營的三大要素「食材、租金和員工」之中，以請人留人最難控制。

阿鴻小吃

潮州打冷雖然感覺平民，但其實講究，而且不乏矜貴菜式，如堂灼螺片、凍魚、凍蟹等。而在本地的冷舖之中，位於上環的尚興是富豪飯堂，也有不少明星熟客，如郭富城、周星馳等。牌面上看，非常有機會奪得一星殊榮。結果，獲得一星殊榮的潮州食店竟然是另外一間，而且連續五年奪得，屬意料之外。

摘星餐廳阿鴻小吃的總店位於北角。創辦人黎偉鴻17歲於鏞記學師，曾任職多間酒樓總廚。其拿手菜從最常見的鹵水鵝、素鵝，到麻香雞腳筋、南乳粗齋等。因米芝蓮的名氣，阿鴻小吃亦於機場開設分店，曾被CNN評為最佳機場餐廳之一。

不過，米芝蓮同時是死亡之吻，北角總店遭加租六成，最終難逃結業命運，如今只剩下位於觀塘店舖。

何洪記

商人林建岳曾以雲吞麵為喻，評論金像獎電影《十年》：「如果我話俾你聽，有一間雲吞麵舖係全香港最好嘅餐廳，你會唔會服氣呀？」事後引起不少飲食界人士反感，認為他貶低雲吞麵的地位。

可恨的是香港並非日本。後者除了有一群熱心奉獻的職人廚師，也有一群尊重工藝、文化的食客。所以，炸天婦羅、雞肉串燒（燒鳥）等大量精緻化的平民食店也能摘下一星，而且一位難求。

可幸的是，香港保留了不少幾近失傳的飲食遺產，例如雲吞麵。何洪記證明了做一碗好的細蓉殊不簡單，而且能夠得到米芝蓮的賞識，獲一星評級。何洪記與麥文記、麥奀記等同樣出自廣州池記一脈，秉承傳統製法－－人手打製的竹昇銀絲蛋麵，體積小巧的金魚尾雲吞，佐以大地魚湯以及最後淋上的幾滴豬油。

除此之外，其乾炒牛河亦同樣出色，曾被食家蔡瀾稱為城中最好。店內還供應生滾粥及其他小菜。何洪記摘星多年，雖然過去曾遭搣星，但直至去年仍能保持一星殊榮，實屬少數。