【米芝蓮2019】四季酒店坐擁8粒星成大贏家　中西日菜各擅勝場

米芝蓮港澳指南2019昨日揭曉，誰是大贏家？

歷年不少得獎的米芝蓮餐廳，都座落於城中的高級酒店之內。在今年的米芝蓮得獎名單中，位於中環的香港頂級酒店四季（Four Seasons Hotel）憑著旗下的三間餐廳，成功奪得8粒星，創下紀錄。而且，龍景軒、Caprice和鮨．齋藤分別屬於中、西、日三種不同的菜系。香港四季酒店無疑是美食愛好者的必到之處。

龍景軒（3星）

每年有留意港澳米芝蓮結果的人，應該不會對這個名字感到陌生。作為長勝將軍的龍景軒，今年已是連續十一年獲得米芝蓮三星的榮譽。中菜部行政總廚陳恩德師傅自04年加入四季酒店，08年帶領龍景軒成為首間奪得米芝蓮三星的中菜廳。

其實，龍景軒不只在米芝蓮得到好成績，在其不同的評選當中亦能得到好成績。例如在亞洲最佳50餐廳中排名24，亦在剛過去的《La Liste》世界最佳1000間餐廳評選中位列香港區之首。龍景軒作為香港中菜的代表，早已深入民心。

（想知道陳恩德師傅的奪星感受和成功秘訣，請繼續留意形而頻道！）

Caprice（3星）

什麼是成功的交易？2017年，Caprice和御膳房（Tasting Room）戲劇性地交換主廚後，卻絲毫沒有降低兩間餐廳的質素，以及米芝蓮排名。今年，由Guillaume Galliot帶領的團隊再下一城，奪得三星殊榮。

Caprice其中一個成功原因，在於能夠羅致得力的人才。雖然，餐廳原來的糕點主廚Nicolas Lambert在7月時已轉往聖德得堡四季工作，但是今年能得到好成績，他絕對功不可沒。Nicolas出身自巴黎著名的Hotel Plaza Athénée，2015年加盟Caprice。出色的表現更為他贏得亞洲50最佳餐廳獎項2018（Asia’s 50 Best Awards）最佳糕點廚師，而是更是歷年得獎者中最年輕的。

接任的Vivien Sonzogni來自法國勃艮第城市第戎，曾經在米芝蓮二星餐廳Le Parc工作。Nicolas離任後，Vivien由原先的sous-chef轉為最拿手的糕點主廚。Caprice能否繼續維持三星？請拭目以待。

鮨．齋藤 Sushi Saito（2星）

香港人對於日本菜的熱愛應該不用多作解釋了，而壽司更無容置疑排名第一。今年，新一代「壽司之神」齋藤孝司（對比於數寄居木橋次郎的小野二郎）在香港開設分店，成為本地飲食界的喜訊。皆因鮨齋藤向來一位難求，有錢都未必吃得到，能夠在香港吃得到，實在是功德無量。

香港分店剛開業時，齋藤孝司專程赴港操刀，引來本地一眾食家追捧。平日分店由其日本徒弟小林郁哉師傅主理，風格亦與日本同樣，供應江戶前壽司，吧枱由柏木所造。不少食客反映小林師傅主掌的分店，具備總店七、八成水準。所以，四季酒店的鮨．齋藤雖只開業短短8個月，但火速奪得米芝蓮2星，不負眾望。