【米芝蓮2019】在男性主導行業突圍 美女廚神Vicky Lau再奪1星
/ 2018.12.11
Vicky Lau（中）的TATE餐廳今年再獲頒米芝蓮1星，在以男性為主的餐飲業突圍而出。（鄧倩螢攝）
Vicky Lau（中）的TATE餐廳今年再獲頒米芝蓮1星，在以男性為主的餐飲業突圍而出。（陳顯龍攝）
香港人最關心的「米芝蓮指南香港澳門2019」正式公布，今年合共有55家食肆獲頒米芝蓮1星，其中44家屬香港食肆，另外澳門亦有11家。一眾星級食肆的廚師上台領獎，當中大部分都是男性，唯獨中環的法國菜餐廳Tate Dinning Room & Bar，主廚Vicky Lau（劉韻棋）是極少數摘星的女廚師。
今年獲米芝蓮1星的食肆包括：
（陳顯龍攝）
Vicky本身讀設計，但覺得太商業化不適合自己，於是到泰國修讀巴黎藍帶廚藝學院，完成後為了進修，再到法國餐廳工作，從中了解一間fine dining餐廳是如何運作。她對香港01表示：「烹飪跟設計其實很相似，烹飪就是藝術、工藝及科學三者結合。藝術方面我本身已有設計的底子；科學就是講求溫度及器皿的運用；工藝就是如何切割，我認為只要將三者平衡，就可以去經營一間餐廳。」
未開設Fine Dining餐廳前，劉韻棋（Vicky Lau）一直從事平面設計，後來發現工作跟自己入行原意愈拉愈遠，毅然擱置平面設計工作，跑到曼谷修讀巴黎藍帶廚藝學院，結果她為自己開闢了另一條人生道路。
2012年，Vicky在中環伊利近街開設Tate Dining Room & Bar，及後搬到荷李活道。已為人妻及母親的她，現還是米芝蓮1星餐廳主廚，可以想像每日的工作和生活十分繁忙。她說：「我每天早晚都會各抽10分鐘進行冥想，平衡自己生活，所以我本身也是有系統及組織地去安排每天的工作及次序，當然星期日一定是留給我的家庭。」
她表示，營運Tate的動力，主要由發自內心的熱誠推動，是她的其中一個人生目的，「我希望客人吃完我們的食物後，也可以發掘到自己的熱誠。我們的食物，就是一種提醒。」
餐牌亦是由Vicky設計，以柔和色澤配上大自然的花草圖案，完全表現出餐廳祟尚自然的風格。
未開設Fine Dining餐廳前，劉韻棋（Vicky Lau）一直從事平面設計，後來發現工作跟自己入行原意愈拉愈遠，毅然擱置平面設計工作，跑到曼谷修讀巴黎藍帶廚藝學院，結果她為自己開闢了另一條人生道路。