【世界50最佳餐廳】意大利廚房詩人奪冠 招牌菜為「跌爛」檸檬撻
/ 2018.06.22
意大利名廚Massimo Bottura 被形容為廚房詩人。
2018年「世界50最佳餐廳」頒獎典禮已於當地時間6月19日下午8時45分，在西班牙城市畢爾包舉行。
今年首位由意大利名廚Massimo Bottura的餐廳Osteria Francescana奪得。這是他自2016年後，第二次榮獲最高殊榮。
第二名由長期進駐三甲的西班牙餐廳 El Celler de Can Roca奪得，自去年排名晉升一位。這間餐廳由 Roca 兄弟主理，曾於13及15年奪冠。
第三名則由法國餐廳Mirazur，為首次晉身三甲，主廚為阿根廷裔的Mauro Colagreco。這是自2008年Pierre Gagnaire以來，再有法國餐廳入圍三甲。至於美國紐約餐廳Eleven Madison 則回落第四，為北美地區排名最高者。
得獎餐廳Osteria Francescana 只有12個座位。
現年55歲廚師Massimo Bottura，來自意大利的Modena，曾於法國名廚Alain Ducasse餐廳 Le Louis XV工作，也在El Bulli短暫工作過。近年於Netflix紀錄片集主廚的餐桌（Chef’s Table）亮相而更廣為人知。
餐廳Osteria Francescana只有12個座位，午市和晚市收費大約250-270歐羅。有著媲比藝術的擺盤，菜式清新、大膽、隨意，而且很有幽默，例如大家不會忘記的招牌菜《弊⋯⋯我整跌咗隻檸檬撻》（Oops I Dropped the Lemon Tart）。
與傳統精緻飲食的想法不一樣，Massimo Bottura 有著深厚的人文關懷。他認為能用隔夜麵包做出美味菜式，才是真正厲害的廚師。在2012意大利大地震期間，他曾用過期芝士熬製高湯，拿來燉飯，其他餐廳也照樣仿效，讓芝士製造商免於破產。除此之外，他也在米蘭世博和里約奧運期間開設剩食餐廳，憑巧手廚藝提醒食客飲食的真諦。
Massimo Bottura 的招牌菜招牌菜《弊⋯⋯我整跌咗隻檸檬撻》（Oops I Dropped the Lemon Tart）
新上榜餐廳共有7間，當中排名最高者，是巴塞隆那餐廳Disfrutar。這間餐廳上榜其實並不出奇。由前El Bulli工作的廚師，走創新分子料理風格，餐廳本就具有相當實力，只是上年意外跌出50名以外而已。而與上年排名比較，進步最多則是日本東京的Den，得第17位。
亞洲方面，泰國曼谷Gaggun排名最高，得第6位；不過就入選數量而言，則以日本東京較為優勝，共3間餐廳入選。另一方面，秘魯餐廳Central排名第7，連同Maido和Astrid y Gastón 這2間同樣為於利馬的餐廳，成為南美地區的贏家。而今年的終身成就獎也由的Astrid y Gastón的秘魯名廚Gaston Acurio獲得。
至於最佳女廚師獎項則由英國Clare Smyth奪得。今年女廚師上榜人數由3位升至5位，表現相當不錯。她們分別是Central主廚Pia León，Arzak主廚Elena Arzak, Anos主廚Hiša Franko，Cosme主廚Daniela Sott-Innes，以及Nahm主廚 Pim Techamuanvivit。不過當中有三人與餐廳另一位男主廚共享殊榮。
大廚之選（Chef’s Choice Award）得主為名廚Dan Barber，而Cédric Grolet獲最佳甜點主廚。最值得關注大獎（Miele One to Watch Award）則由北加州經營農場餐廳的夫婦 Kyle Connaughton 和 Katina Connaughton奪得。
1. Osteria Francescana (Modena, Italy)
2. El Celler de Can Roca (Girona, Spain)
3. Mirazur (Menton, France)
4. Eleven Madison Park (New York City)
5. Gaggan (Bangkok)
6. Central (Lima, Peru)
7. Maido (Lima, Peru)
8. Arpege (Paris, France)
9. Mugaritz (San Sebastian, Spain)
10. Asador Etxebarri (Axpe, Spain)
11. Quintonil (Mexico City, Mexico)
12. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York)
13. Pujol (Mexico City, Mexico)
14. Steirereck (Vienna, Austria)
15. White Rabbit (Moscow, Russia)
16. Piazza Duomo (Alba, Italy)
17. Den (Tokyo, Japan)
18. Disfrutar (Barcelona, Spain)
19. Geranium (Copenhagen)
20. Attica (Melboure, Australia)
21. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris, France)
22. Narisawa (Tokyo, Japan)
23. Le Calandre (Rubano, Italy)
24. Ultraviolet (Shanghai, China)
25. Cosme (New York City)
26. Le Bernardin (New York City)
27. Boragó (Santiago, Chile)
28. Odette (Singapore)
29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, France)
30. D.O.M. (São Paulo, Brazil)
31. Arzak (San Sebastian, Spain)
32. Tickets (Barcelona, Spain)
33. The Clove Club (London, UK)
34. Alinea (Chicago)
35. Maaemo (Oslo, Norway)
36. Reale (Castel Di Sangro, Italy)
37. Restaurant Tim Raue (Berlin, Germany)
38. Lyle's (London)
39. Astrid y Gastón (Lima, Peru)
40. Septime (Paris, France)
41. Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japan)
42. Ledbury (London, UK)
43. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)
44. Mikla (Istanbul, Turkey)
45. Dinner by Heston Blumenthal (London, UK)
46. Saison (San Francisco)
47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzlerand)
48. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
49. Nahm (Bangkok, Thailand)
50. Test Kitchen (Cape Town, South Africa)