【酒評人專欄】中環威士忌地圖：典雅精緻的文華東方酒店Chinnery

作者｜吳家強（香港酒評人協會）
攝影｜龔嘉盛

我相信凡事有類似主題或中心思想般的東西，總比較漫無目的好，在「形而」更強調的是品味。對我來說，「品味」就是「選擇」及「判斷」。

我的選擇是中環文華東方酒店的 「The Chinnery」，作為標誌性的建築，加上是全球單一麥芽威士忌藏酒量最豐富的酒吧之一，以這個基準來說，應該誰也不能有什麼異議了。

酒吧以英國著名畫家 George Chinnery 命名，這也是非常恰當的選擇。他的印象派風格，描繪舊世代珠江三角洲普羅生活的地區風貌，當中開埠的香港模樣，具有深遠的歷史價值，有說他有可能是十九世紀早期至中葉，唯一居住在華南地區的西方畫家，這樣的適逢其時，令成就超越了他本身的才華。

判斷

地方選對了，是選擇喝什麼威士忌的時候了，我的選擇是Glenburgie 1963。如果閣下是 Fans of Mo，相信必然知道，1963年正是香港文華東方酒店開業之年。

Glenburgie這個品牌驟看是比較陌生，建立於一八二九年，當時的名字為 Klinflat。經過多次重組收購後，現屬於大家熟悉的 Pernod Ricard旗下，因為主要用於Ballantine 調配混合威士忌，過往在市場上較少看到，但自從在上年高調地以Ballantine為主，推出了一款15年的Single Malt後，令受眾都對此感到驚喜。情況大約是一隊強調整體隊形的交響樂團，突然派出內部的核心成員來獨奏一樣，品牌對於市場的渴慕作出了非常正確的判斷，獲得了相當好的迴響。

事實上這個低調的品牌，在過去都作出許多破舊立新的事，其中在1953年開始，安裝了一對標準 Lomond Still蒸餾器，以及可調節溫度的冷卻裝置與及角度調整的 Lyne Arm，能對蒸餾回流的溫度及份量作出調控，以便蒸餾出不同風格的新酒，更特別以 Glencraig 為名，有別於其標準的出品，成為當時唯一以全組Lomond Still蒸餾器生產的威士忌，但由於技術困難及成本過高，這些蒸餾器於1981年被停用拆除，所以現在 Glencraig 的原酒非常珍貴。

另一件大事發生在2003，就是決定將其百年老廠推倒，於原址重新興建新廠，現在除了那酒廠命脈的四個蒸餾器和一小棟用作客戶中心的樓房外，其餘所有建築物及設施也是全新的，也許閣下會問，這樣的選擇和判斷是對的嗎？那古老的傳統品味，還在嗎？

品味

嗯，有時候，現實就是不能這麼如意，我們往往只有從錯誤中學習，如何能夠做出好的選擇或不後悔的選擇，判斷也絕對不是一件簡單的事，我們可以透過接觸，學習歷史，再把感受存在內心深處反覆細閱，逐步組織起跟世界共和的平衡感，孕育出自己的品味基準，The Chinnery 備有這瓶Glenburgie 1963，就是歲月琢磨而來的品味。

即使是再現代化的設備，那蒸餾器和釀酒人員的工藝是屬於永恆的，如同世間上各種久經風雨的經典，品牌徹底重建亦沒有愚蠢到把這些簽署式風格也拆解，那個古典的交響團仍然是一切的命脈，我們務必要對此相信及尊重。

好了，那個美好的舊時代，是一種怎樣的滋味呢？Glenburgie 1963充滿了花蜜、鮮果、杏脯、曲奇，以及有些青草的氣息，入口先是一股奶油及果甜，接下來是拖肥及咖啡的登場時段，餘韻悠長，甘苦適度，並沒有老酒的深沉，我特別喜歡這酒體的厚實油潤。由於Glenburgie 的標準瓶裝單一麥芽威士忌也是很罕見，一般只能於獨立裝瓶廠中尋覓，可以在The Chinnery 這樣的氛圍下享用，實在是最美妙不過的事情了。

來喝一杯吧！不要做那些腦袋裝備了種種詞彙，但心裡卻沒有什麼屬於自己感受的人，沒有用心去了解和溝通，只會停留在非常淺薄的層次，沒法進行選擇及判斷。

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