【酒評人專欄】中環威士忌地圖：懸在雲咸上、孤芳自賞的Stockton

作者｜張鼎源（香港酒評人協會）
攝影｜龔嘉盛

要出外飲威士忌的理由其實很簡單，就是為了環境氣氛，所以威士忌的店子，燈光昏黃，椅子與椅子之間，不是太遠，便是太近，總有著與酒吧門外世界不合的陳設及調子，而這種精神面貌，是由人世間大量的文字及影像累積而成。選一家威士忌吧，也該看該酒吧如何演繹此一記憶文化沉積。

隱世糖果屋

以文字及影像搵食的人，寫得好與不好是一回事，自我感覺良好是基本行業教條，所以當遇上以作家及文字為主題的威士忌酒吧 Stockton，就如童話中餓壞了的小孩，巧遇糖果屋，哪能停步？不同處是小孩希望平安歸來，而我們則樂於終身囚禁，或許原因之一是巫婆尊容有欠得體，但Stockton 則沒此問題了。

書寫必然孤獨，因為一切只在腦神經內進行，而放鬆則與創意相連，一點酒意傳說能激發跨越的妙思，好一個美麗的借口。只看酒吧 Minds Undone 雞尾酒系列內的酒款名目，其實已屬樂事，說靈感來自一班猛人作家，或可說是巧立名目，但至少有這份心思，讓人猶置身電影「午夜巴黎」。偶遇海明威，碰上楚門卡波提；其中一款雞尾酒是抽愛倫坡的水，名為Macabre——滂沱冷雨夜，穿過陰暗的窄巷，通過厚實大門，掀開紅絨布簾，充滿著愛倫坡式的詭譎，秒間就墮進他的灰暗世界。

也由於氛圍需要，威士忌吧該不能開在大馬路，酒向來是通向神的領域的路徑，如果緊依繁忙大馬路，除非他們有天下間最好味、最難尋的佳作或巧妙隔絕塵囂，否則應該不會太吸引人吧？冷街窄巷是充滿文學意境的場域，孤寂則是對個人意志的尊重，扯遠一點，也武斷一點，今時今日，逢國家對烈酒徵收重稅，當地必然有問題，不論基於政治正確或健康理由，這只反映兩件事，政府師奶式專制或社會過份幼稚，或兩者皆是……

死不悔改 絕不認錯

點了 Blackadder A Drop of the Irish 8 yo。Blackadder 是成立於 1995 年的裝瓶商，字面義為黑蛇，但不表示其老闆喜歡玩或食蛇，名字來源出自一位異見牧師 John Blackadder，要了解這家裝瓶商的經營理念，可以從此名字入手。傳道人 John Blackadder 不滿時當時英格蘭政府派來蘇格蘭的主教，結果被排除在體制外。

但他堅持傳教，一生就在「著草傳教」與「被捉被禁」間渡過，名副其實是一名流浪傳道人。從來信仰與自我是有代價的，結果最後一次，被囚禁在北柏威克（Bass Rock），那裡不是鳥不生蛋，而是只有鳥生蛋的地方，惡亂環境使他一病不起，就算最後獲釋，跟上帝懷抱也只剩半步之遙了。Blackadder 也是如此硬頸的家族經營裝瓶商，承諾不加水、不加色、不過濾、不稀釋，老派得有型，至於選擇他們旗下的 A Drop of the Irish，就是想藉著獨立裝瓶商的慧眼及堅持，認識愛爾蘭的威士忌，始終該地到港的作品並不多啊？這瓶作品的確驚艷，質感香氣也是一絕。

這可以是在這裡一夜中的第一杯或是最後一杯，但重點要在這裡品嚐威士忌，想起了雷蒙德的小說中的一句：「接著我走進廚房，倒了一杯純威士忌，來了一口猛的，然後呆呆立著聽著熱浪向窗戶咆哮……」，坐在位於中環的Stockton，想著門外的中環，這句很精警。

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