【酒評人專欄】中環威士忌地圖：小坡道旁的安舒空間Nocturne

作者｜梁淑意（香港酒評人協會）
攝影｜龔嘉盛

愛威士忌的人一般都很酷，而懂得找出自己喜歡的威士忌口味，更是品味出眾，因這需要長時間浸淫與學習品嚐。威士忌世界博大精深，製作繁複：從最初的穀物萃取處理，得出如啤酒的汁液，再經過精心計算的蒸餾和陳年，期間因為穀物質素、水源、蒸餾器形狀、泥煤及木桶選材、是否需要進行煤炭過濾、陳年處地點溫度和環境等，統統都會影響威士忌的香氣風味。威士忌蒸餾技術自中世紀開始，已經給學者、科學家及修士們深入研究與潤飾，到近代的廠方、商家和集團投放資源，融合科技和傳統，今日我們品嘗到的威士忌質素絕對是愈來愈好。

在威士忌世界中，蘇格蘭和美國一直是列強，愛爾蘭緊隨其後，近年日本崛起，再有澳洲、台灣、南非、西班牙、英國、瑞典、印度急起直追，加拿大雖不太入流，卻仍努力不懈-- 凡此種種，讓市面上可供選擇的威士忌種類繁多，加上用家並非清一色同類受眾，而是集合口味多樣化且處於及不同年齡層的品味男女，威士忌盛世已然展開。作為一個愛嚐新學習的品酒人，看見這樣的百花齊放，我特別興奮。

日本威士忌近年風靡世界，早前Hibiki響17年宣布停產，有酒客怪罪是富人太多，盲搶熱捧有品質的威士忌所致，或已然忘了2003年標梅利Bill Murray在電影《迷失東京》中飾演的過氣明星，在戲內茫無頭緒的演繹需要intensity的威士忌廣告，正正是響17年。當年有看過戲的你正替男主角著急又無奈，還是迷醉於當時年輕貌美尚未成為黑寡婦的施嘉莉祖安遜Scarlett Johansson？有想過今天日威會如此大賣嗎？

三得利也該沒想過，當時的日威市場自九十年代末正處低潮，為免壓住資金，只好逐漸減產，並把手頭過多威士忌包裝推出售賣，廠方更不會準備過多存酒。到了2014年，另一位梅利先生–占梅利 (Jim Murray) 在其著作2015年度威士忌寶鑑《Whisky Bible 2015》中挑選了2013年三得利山崎單一麥芽雪利桶為最佳威士忌，加上同年NHK播映的電視劇《阿政》Massan是以日本另一威士忌教父竹鶴政孝遠赴蘇格蘭學習釀造威士忌為藍本的故事大受歡迎，吹熱日本威士忌風潮。

日本威士忌被視為跟蘇格蘭相近，我喜歡日威的媚態均稱，卻更愛蘇格蘭威士忌的多元和深度。初學威士忌之時總會把蘇格蘭分成不同區域，滿以為風土就是一切，殊不知影響蘇威的味道除了風土還必須要配合釀酒技術和處理，萬萬不能以偏概全；你看Bruichladdich Unpeated威士忌的幽香清雅便知道Islay不等於泥煤滿滿，還可靠鮮香果味贏取酒客垂青，換言之，不是每個產區都只有一個風格，還要看酒廠和釀酒師的取向。

硬要我挑一個常喝的蘇格蘭產區的話，Speyside就能滿足到我愛嚐多元風味的慾望。最近我在Nocturne酒吧喝到的Linkwood Distillery 1989 單桶Aged 27年酒，乃酒廠給本港四家威士忌酒吧（Butler、Club Qing、Ginger和Nocturne）而獨立裝瓶威士忌，全數只有六十瓶，有白花、香料、青梅和梨子味，均衡而複雜，清爽直接，在如此盛夏聞香喝著，讓感官與酒廝磨，是何等愉悅！

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